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张裕130年与平视世界的中国葡萄酒

2022-10-18 20:28:19 6827

摘要:日前,中国葡萄酒技术质量发展大会暨中国酒业协会2022年国家级葡萄酒评酒委员年会在山东烟台召开。本次大会由中国酒业协会、中国食品工业协会等主办,烟台市商务局、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等承办,汇集业内众多知名专家学者及企业代表,共同研讨中...

日前,中国葡萄酒技术质量发展大会暨中国酒业协会2022年国家级葡萄酒评酒委员年会在山东烟台召开。本次大会由中国酒业协会、中国食品工业协会等主办,烟台市商务局、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等承办,汇集业内众多知名专家学者及企业代表,共同研讨中国葡萄酒技术与质量发展情况。


加速数字化转型 立起品质溯源新标杆

“国家监督抽检葡萄酒合格率为99.27%,葡萄酒质量安全持续稳定向好。”大会开幕式上,国家市场监管总局食品生产司司长马纯良表示,中国葡萄酒质量有了稳步的提升。

国家市场监管总局食品生产司司长马纯良先生致辞

中国葡萄酒如何高质量守护“舌尖上的安全”?知名企业张裕的答案是“数字化”。

一瓶葡萄酒的诞生,是从种植开始的。为确保葡萄质量,张裕为每块葡萄园建立信息档案,实现土壤、气候、病虫害、雨水等多维度的数据采集,以及对每一棵葡萄树的精细化管理。葡萄采收前,张裕定时取样检测,建立葡萄样品数据库,以确保葡萄在最佳成熟状态下采收。

2016年,张裕投资50亿元,建成全球先进的葡萄酒生产中心。在这里,一瓶酒从储存、调配、混合、冷冻、灌装到仓储,全程实现了智能化、自动化、高效化,国外同行来参观交流时惊叹“这将在全球葡萄酒行业保持十年以上的优势”。

一杯酒的“数字之旅”,离开张裕生产中心并未意味着结束。早在2012年,张裕就启动“一瓶一码”标识化工程,给每瓶酒赋予专属ID,成为国内较早开展产品追溯数字化的酒企之一; 2020年张裕开始运营葡萄酒区块链平台,19条生产线已全部实现二维码赋码+区块链应用,目前有超过1.2亿瓶葡萄酒区块链信息上链。

其中,高端酒庄产品上链信息包括:葡萄品种、收获年份、糖度、葡萄园、产区、采摘时间、日照时数、降雨量、积温、农艺师、土壤类型、发酵关键工艺、橡木桶来源国及产区、橡木桶烘烤程度、倒桶次数、桶储时间、酿酒师、产品编码、产品名称、生产批次、生产日期、出库日期、国际获奖、葡萄酒专家评分、质检报告共25个追溯信息,全面细致的溯源,从而可窥见张裕的品质与自信。

与此同时,张裕也在不断推动全员、全域、全时的数字化转型,打造中国葡萄酒和白兰地的粉丝聚集地——“张裕品质生活+”小程序,搭建从F端到C端的一瓶一码、三码合一、订单驱动、扫码积分及陈列积分奖励、智慧零售门店赋能等数字化架构。大力发展线上业务,推动传统电商及新媒体电商、各类积分商城及会员商城的全面发展。快速抢占新渠道、新品类,并推动线上业务从“仅是销售渠道”到“既是销售渠道又是品牌宣传阵地”转变。

中国信息通信研究院发布的《中国数字经济发展报告(2022年)》显示,2021年中国数字经济规模45.5万亿,占GDP比重达到39.8%。数字经济已成为驱动中国经济高质量发展的新引擎。显而易见,瞄准数字时代机遇,张裕率先在下一轮“弯道超车”中筑起了护城河。


核心技术突围 打造葡萄酒“中国芯”

掌握核心科技,就是掌握高质量发展的内生动力。要端牢中国人的酒杯,技术亦是关键。

回看张裕130年的发展,也是中国葡萄酒掌握核心技术的发展之路。“可以说,我们国产葡萄酒实现产业化发展,起步于烟台,发端于张裕。”中国酒业协会执行理事长王琦表示,张裕的成功经验给葡萄酒行业带来启示:唯有不断创新、专注专精,才能做大做强;唯有守正创新、立破并举,才能永续发展。

中国酒业协会执行理事长王琦先生致辞

张裕公司董事长周洪江在回顾130年的不凡历程时感慨道,在130年前、张裕在烟台初创时,面临着若干个“0”:没有酿酒葡萄、没有酿酒师、没有酿造设备、没有配套产业、没有橡木桶和酒窖。但张裕人秉承“敢为人先”的精神,三次引进酿酒葡萄、三次引进国外酿酒师、历时11年修建大酒窖,终于成功地酿出了属于中国的葡萄酒和白兰地。

张裕董事长周洪江先生致辞

1899年,张裕酿出了中国自己的葡萄酒;1914年,张裕又酿出了中国的白兰地;1915年,张裕在巴拿马万国博览会上斩获四项金奖;1931年,张裕第三代酿酒师巴狄士多奇选用烟台蛇龙珠葡萄为主要原料,成功酿造出干红葡萄酒——张裕解百纳;1949年,新中国首次国宴用张裕……

1972年,张裕解百纳干红试验室成立;1981年,张裕培育出全球自然色度很高的染色葡萄品种烟73、烟74。

对于葡萄酒酿造来说,酵母菌种是“芯片”,一直以来被国外垄断。为破解行业这一“卡脖子”难题,张裕公司迎难而上,投入大量人力、物力、财力,历时10余年不懈努力,逐步建立了葡萄酒酿酒酵母种质资源库,并利用生物工程技术定向选育酵母菌。目前,张裕公司已选育出3株具有自主知识产权的酵母菌,并应用于生产。

在本次大会上,张裕股份公司副总经理、总酿酒师李记明发布了《张裕公司技术质量发展报告》。报告显示,目前,张裕打造了包括国家认定企业技术中心在内的九大科研创新平台,获得国家、省、市级科技进步奖32项,国家发明专利25项,实用新型专利4项,外观设计专利16项;主持或参与制订国家标准、团体标准16 项;近五年张裕产品荣获国内外大奖458项。

张裕股份公司副总经理、总酿酒师李记明发布《张裕公司技术质量发展报告》

“张裕的崛起,示范和带动了我国葡萄酒产业的发展。目前我国葡萄酒领域依靠科技创新,攻克了多项‘卡脖子’技术难题,在很多方面取得了突破性进展。”王琦表示,这些科技成果的应用,成功促进了技术进步,成为中国葡萄酒产业发展的助推器。


高端再突破 引领中国葡萄酒自信平视世界

高端市场无论是对一个品牌还是对一个厂家来讲,都是实力的体现,这领域曾被外国品牌牢牢把控,但如今无论是葡萄酒还是白兰地的头部阵营里,来自中国的张裕都站到了前列的位置。

在“张裕旗下葡萄酒与白兰地高端品评会”上,龙谕葡萄酒、丁洛特酒庄酒和可雅白兰地3款高端产品获得众多专家、评委的高度认可。

评委们对龙谕葡萄酒点评道:(2019年份的龙12)是典型的赤霞珠大酒,也忠实地反映了宁夏贺兰山东麓的风土特点。香气富有层次感,酒体宏大的同时,单宁也处理得很细腻柔顺,完整度很高。

得益于优越的风土条件以及核心技术,自开庄以来,龙谕葡萄酒累计斩获百余项世界大奖,并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛评为“中国杰出葡萄酒”(Best of Show China),同时,龙谕也是亚洲地区入选2021年“世界100瓶顶级葡萄酒”榜单的酒款。[1]

当天,江南大学副校长徐岩教授团队发布了《张裕龙谕产品风味特征研究报告》,系统剖析了张裕龙谕酒庄赤霞珠葡萄酒的风味物质基础及感官特征。研究显示,龙谕葡萄园主要产区——青铜峡甘城子产区位于贺兰山南部余脉,山势较低,不断有风吹过,同时有许多风力发电站的风机矗立在葡萄园中,产区微气候更干燥。葡萄在开花期,西北风可达到6~8级,在自然筛选下葡萄坐果率仅为15%左右,使得风味物质更浓缩丰富。

目前,龙谕葡萄酒已出口至全球5大洲45个国家,进驻多家知名米其林餐厅。

诞生于“中国白兰地第一庄”的可雅白兰地,则被评委们赞誉道:“代表了中国TOP白兰地的风格”、“反映了咱们国家的白兰地水平。”

作为中国高端白兰地的开创者,可雅白兰地以40多项技术获得国家发明专利,扎扎实实建立起中国高端白兰地生产技术体系与护城河。近年来,可雅白兰地[2] 以黑马之势打破世界既定烈酒版图,成为中国品牌进击高端化的标杆之一。

中国收藏级酒庄丁洛特的产品也收获了评委们的一致好评。评委认为丁洛特酒庄酒“充沛的果香,活泼的酸度,丰富优质的单宁。”“酒体饱满,适合长时间陈年,达到了中国葡萄酒的高水准。”

最近,张裕发布的2022年半年度报告显示,张裕股份营收为19.53亿元,实际上占到了整个中国葡萄酒行业50.69%的份额。对比2021年全年的数据,去年张裕营收占到行业43.8%,可见张裕的市场份额还在持续增长。张裕的销售额跑赢国产葡萄酒大盘16个百分点,跑赢进口瓶装葡萄酒大盘17个百分点。

“经过岁月洗礼,‘张裕’已经成为我国葡萄酒行业很具影响力的品牌。”中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示,当前,在酒类行业头部品牌带领整个品类和产区的复兴效应越来越凸显。

中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇先生致辞

三个世纪的敢为人先、三个世纪的开拓进取、三个世纪的发愤图强,张裕已成为企业规模世界第四、品牌价值全球第二的葡萄酒企业。

纵观全球,能屹立百年且基业长青的企业不多,能在不同时代都走在前列、推动产业升级发展的更是凤毛麟角。显然,先锋者张裕的传奇和中国葡萄酒的故事,在130年之上必将掀开更精彩的篇章。

(何晓)


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