摘要：日前，中国葡萄酒技术质量发展大会暨中国酒业协会2022年国家级葡萄酒评酒委员年会在山东烟台召开。本次大会由中国酒业协会、中国食品工业协会等主办，烟台市商务局、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等承办，汇集业内众多知名专家学者及企业代表，共同研讨中...
日前，中国葡萄酒技术质量发展大会暨中国酒业协会2022年国家级葡萄酒评酒委员年会在山东烟台召开。本次大会由中国酒业协会、中国食品工业协会等主办，烟台市商务局、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司等承办，汇集业内众多知名专家学者及企业代表，共同研讨中国葡萄酒技术与质量发展情况。
加速数字化转型 立起品质溯源新标杆
“国家监督抽检葡萄酒合格率为99.27%，葡萄酒质量安全持续稳定向好。”大会开幕式上，国家市场监管总局食品生产司司长马纯良表示，中国葡萄酒质量有了稳步的提升。
国家市场监管总局食品生产司司长马纯良先生致辞
中国葡萄酒如何高质量守护“舌尖上的安全”？知名企业张裕的答案是“数字化”。
一瓶葡萄酒的诞生，是从种植开始的。为确保葡萄质量，张裕为每块葡萄园建立信息档案，实现土壤、气候、病虫害、雨水等多维度的数据采集，以及对每一棵葡萄树的精细化管理。葡萄采收前，张裕定时取样检测，建立葡萄样品数据库，以确保葡萄在最佳成熟状态下采收。
2016年，张裕投资50亿元，建成全球先进的葡萄酒生产中心。在这里，一瓶酒从储存、调配、混合、冷冻、灌装到仓储，全程实现了智能化、自动化、高效化，国外同行来参观交流时惊叹“这将在全球葡萄酒行业保持十年以上的优势”。
一杯酒的“数字之旅”，离开张裕生产中心并未意味着结束。早在2012年，张裕就启动“一瓶一码”标识化工程，给每瓶酒赋予专属ID，成为国内较早开展产品追溯数字化的酒企之一； 2020年张裕开始运营葡萄酒区块链平台，19条生产线已全部实现二维码赋码+区块链应用，目前有超过1.2亿瓶葡萄酒区块链信息上链。
其中，高端酒庄产品上链信息包括：葡萄品种、收获年份、糖度、葡萄园、产区、采摘时间、日照时数、降雨量、积温、农艺师、土壤类型、发酵关键工艺、橡木桶来源国及产区、橡木桶烘烤程度、倒桶次数、桶储时间、酿酒师、产品编码、产品名称、生产批次、生产日期、出库日期、国际获奖、葡萄酒专家评分、质检报告共25个追溯信息，全面细致的溯源，从而可窥见张裕的品质与自信。
与此同时，张裕也在不断推动全员、全域、全时的数字化转型，打造中国葡萄酒和白兰地的粉丝聚集地——“张裕品质生活+”小程序，搭建从F端到C端的一瓶一码、三码合一、订单驱动、扫码积分及陈列积分奖励、智慧零售门店赋能等数字化架构。大力发展线上业务，推动传统电商及新媒体电商、各类积分商城及会员商城的全面发展。快速抢占新渠道、新品类，并推动线上业务从“仅是销售渠道”到“既是销售渠道又是品牌宣传阵地”转变。
中国信息通信研究院发布的《中国数字经济发展报告（2022年）》显示，2021年中国数字经济规模45.5万亿，占GDP比重达到39.8%。数字经济已成为驱动中国经济高质量发展的新引擎。显而易见，瞄准数字时代机遇，张裕率先在下一轮“弯道超车”中筑起了护城河。
核心技术突围 打造葡萄酒“中国芯”
掌握核心科技，就是掌握高质量发展的内生动力。要端牢中国人的酒杯，技术亦是关键。
回看张裕130年的发展，也是中国葡萄酒掌握核心技术的发展之路。“可以说，我们国产葡萄酒实现产业化发展，起步于烟台，发端于张裕。”中国酒业协会执行理事长王琦表示，张裕的成功经验给葡萄酒行业带来启示：唯有不断创新、专注专精，才能做大做强；唯有守正创新、立破并举，才能永续发展。
中国酒业协会执行理事长王琦先生致辞
张裕公司董事长周洪江在回顾130年的不凡历程时感慨道，在130年前、张裕在烟台初创时，面临着若干个“0”：没有酿酒葡萄、没有酿酒师、没有酿造设备、没有配套产业、没有橡木桶和酒窖。但张裕人秉承“敢为人先”的精神，三次引进酿酒葡萄、三次引进国外酿酒师、历时11年修建大酒窖，终于成功地酿出了属于中国的葡萄酒和白兰地。
张裕董事长周洪江先生致辞
1899年，张裕酿出了中国自己的葡萄酒；1914年，张裕又酿出了中国的白兰地；1915年，张裕在巴拿马万国博览会上斩获四项金奖；1931年，张裕第三代酿酒师巴狄士多奇选用烟台蛇龙珠葡萄为主要原料，成功酿造出干红葡萄酒——张裕解百纳；1949年，新中国首次国宴用张裕……
1972年，张裕解百纳干红试验室成立；1981年，张裕培育出全球自然色度很高的染色葡萄品种烟73、烟74。
对于葡萄酒酿造来说，酵母菌种是“芯片”，一直以来被国外垄断。为破解行业这一“卡脖子”难题，张裕公司迎难而上，投入大量人力、物力、财力，历时10余年不懈努力，逐步建立了葡萄酒酿酒酵母种质资源库，并利用生物工程技术定向选育酵母菌。目前，张裕公司已选育出3株具有自主知识产权的酵母菌，并应用于生产。
在本次大会上，张裕股份公司副总经理、总酿酒师李记明发布了《张裕公司技术质量发展报告》。报告显示，目前，张裕打造了包括国家认定企业技术中心在内的九大科研创新平台，获得国家、省、市级科技进步奖32项，国家发明专利25项，实用新型专利4项，外观设计专利16项；主持或参与制订国家标准、团体标准16 项；近五年张裕产品荣获国内外大奖458项。
张裕股份公司副总经理、总酿酒师李记明发布《张裕公司技术质量发展报告》
“张裕的崛起，示范和带动了我国葡萄酒产业的发展。目前我国葡萄酒领域依靠科技创新，攻克了多项‘卡脖子’技术难题，在很多方面取得了突破性进展。”王琦表示，这些科技成果的应用，成功促进了技术进步，成为中国葡萄酒产业发展的助推器。
高端再突破 引领中国葡萄酒自信平视世界
高端市场无论是对一个品牌还是对一个厂家来讲，都是实力的体现，这领域曾被外国品牌牢牢把控，但如今无论是葡萄酒还是白兰地的头部阵营里，来自中国的张裕都站到了前列的位置。
在“张裕旗下葡萄酒与白兰地高端品评会”上，龙谕葡萄酒、丁洛特酒庄酒和可雅白兰地3款高端产品获得众多专家、评委的高度认可。
评委们对龙谕葡萄酒点评道：（2019年份的龙12）是典型的赤霞珠大酒，也忠实地反映了宁夏贺兰山东麓的风土特点。香气富有层次感，酒体宏大的同时，单宁也处理得很细腻柔顺，完整度很高。
得益于优越的风土条件以及核心技术，自开庄以来，龙谕葡萄酒累计斩获百余项世界大奖，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛评为“中国杰出葡萄酒”（Best of Show China），同时，龙谕也是亚洲地区入选2021年“世界100瓶顶级葡萄酒”榜单的酒款。[1]
当天，江南大学副校长徐岩教授团队发布了《张裕龙谕产品风味特征研究报告》，系统剖析了张裕龙谕酒庄赤霞珠葡萄酒的风味物质基础及感官特征。研究显示，龙谕葡萄园主要产区——青铜峡甘城子产区位于贺兰山南部余脉，山势较低，不断有风吹过，同时有许多风力发电站的风机矗立在葡萄园中，产区微气候更干燥。葡萄在开花期，西北风可达到6~8级，在自然筛选下葡萄坐果率仅为15%左右，使得风味物质更浓缩丰富。
目前，龙谕葡萄酒已出口至全球5大洲45个国家，进驻多家知名米其林餐厅。
诞生于“中国白兰地第一庄”的可雅白兰地，则被评委们赞誉道：“代表了中国TOP白兰地的风格”、“反映了咱们国家的白兰地水平。”
作为中国高端白兰地的开创者，可雅白兰地以40多项技术获得国家发明专利，扎扎实实建立起中国高端白兰地生产技术体系与护城河。近年来，可雅白兰地[2] 以黑马之势打破世界既定烈酒版图，成为中国品牌进击高端化的标杆之一。
中国收藏级酒庄丁洛特的产品也收获了评委们的一致好评。评委认为丁洛特酒庄酒“充沛的果香，活泼的酸度，丰富优质的单宁。”“酒体饱满，适合长时间陈年，达到了中国葡萄酒的高水准。”
最近，张裕发布的2022年半年度报告显示，张裕股份营收为19.53亿元，实际上占到了整个中国葡萄酒行业50.69%的份额。对比2021年全年的数据，去年张裕营收占到行业43.8%，可见张裕的市场份额还在持续增长。张裕的销售额跑赢国产葡萄酒大盘16个百分点，跑赢进口瓶装葡萄酒大盘17个百分点。
“经过岁月洗礼，‘张裕’已经成为我国葡萄酒行业很具影响力的品牌。”中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，当前，在酒类行业头部品牌带领整个品类和产区的复兴效应越来越凸显。
中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇先生致辞
三个世纪的敢为人先、三个世纪的开拓进取、三个世纪的发愤图强，张裕已成为企业规模世界第四、品牌价值全球第二的葡萄酒企业。
纵观全球，能屹立百年且基业长青的企业不多，能在不同时代都走在前列、推动产业升级发展的更是凤毛麟角。显然，先锋者张裕的传奇和中国葡萄酒的故事，在130年之上必将掀开更精彩的篇章。
（何晓）
