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张裕地下大酒窖:跨越三个世纪的葡萄酒文化地标

2022-10-18 20:32:52 1048

摘要:暑去秋来,烟台开埠标志地朝阳街近来人流如织,“张裕130周年·中国葡萄酒时光艺术展”动人心扉。大约五六百米之外的张裕酒文化博物馆内,一座地下大酒窖100多年来坚如磐石、固若金汤,专心只做一件事:为张裕美酒提供最佳的陈酿环境。张裕百年地下大酒...

暑去秋来,烟台开埠标志地朝阳街近来人流如织,“张裕130周年·中国葡萄酒时光艺术展”动人心扉。大约五六百米之外的张裕酒文化博物馆内,一座地下大酒窖100多年来坚如磐石、固若金汤,专心只做一件事:为张裕美酒提供最佳的陈酿环境。

张裕百年地下大酒窖,是中国民族工业和我国近现代葡萄酒酿造史的标志性建筑、烟台的文化地标。

地下大酒窖经过三次改建,于1905年竣工

1892年,张裕创始人张弼士在烟台创建张裕酿酒公司,从欧洲引进酿酒葡萄与规划设计酒窖同步。酒窖由张弼士的侄子——24岁的张裕首任总经理张成卿负责。张成卿毕业于英国人主办的马来槟榔屿高级学院,主修工业制造与土木工程。

张裕百年大酒窖

然而建设酒窖,在中国无先例可循,尤其酒窖选址距海岸不到百米,低于海平面1米多,地质条件复杂,可谓经历了一波三折。1894年至1905年,从土法挖掘到洋法改建,再到采用中西合璧之法,历经11年,张裕终于建成亚洲第一个地下大酒窖。

酒窖拱顶采用国内传统窑烧青砖,墙壁用单块重达上吨的大青石铺砌,用水泥扎墙缝、抹墙面,使窖体坚固平滑。酒窖内外还巧妙设计了隐蔽的排水系统,确保不渗不漏,至今保存完好。

各国工程司俱为诧异,竟谓中国人有此绝大本领者焉

张裕地下大酒窖建筑面积2666平方米,使用面积1976平方米,深7米,共有8个拱洞、600余只橡木桶。酒窖常年温度保持在14℃左右,相对湿度75%,为葡萄酒的陈酿提供了有利的环境。

地下大酒窖1号拱洞深处藏着3只巨大的橡木桶,每只橡木桶储酒15000升,也就是约15吨,可装2万瓶750毫升的酒。曾经有人计算过,如果一个人从20岁开始喝酒,每天喝一斤,要喝到102岁才能把一只桶里的酒喝完。

亚洲桶王

这3只橡木桶也被誉为“亚洲桶王”,无数次的吐纳之间见证了张裕跨越三个世纪的传奇。

1907年,《商务官报》刊登的《烟台张裕酿酒有限公司节略》记载:“而将成功时,各国工程司来观者二十余人,俱为诧异,竟谓中国人有此绝大本领者焉。”

1934年5月,冯玉祥将军游历烟台时走进张裕地下大酒窖。1934年上海军学社出版的《冯玉祥胶东游记》记载:“后来公司经理曾引导冯先生至地下酒窖内参观。地下酒窖规模宏大,酒桶触目皆是,据说世界上顶大顶老的酿酒公司,也不过如是。”

2013年,张裕地下大酒窖入选第七批“全国重点文物保护单位”。2017年,包括地下大酒窖在内的张裕葡萄酒文化旅游区位列首批10个国家工业旅游示范基地之首。百年地下大酒窖成为张裕130年风雨兼程、初心如磐的参与者、见证者。

有些事不会随风而逝,有些人值得永远追忆……到今年,张裕已经走过130年历程。“张裕130周年·中国葡萄酒时光艺术展”正在朝阳街举办,现场可了解更多张裕与烟台的葡萄酒故事,更能品美酒抽大奖。

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(兆丰)

责编:马跃

审校:刘岩

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