张裕地下大酒窖：跨越三个世纪的葡萄酒文化地标
时间：2022-10-18 20:32:52 | 浏览：691
暑去秋来，烟台开埠标志地朝阳街近来人流如织，“张裕130周年·中国葡萄酒时光艺术展”动人心扉。大约五六百米之外的张裕酒文化博物馆内，一座地下大酒窖100多年来坚如磐石、固若金汤，专心只做一件事：为张裕美酒提供最佳的陈酿环境。
张裕百年地下大酒窖，是中国民族工业和我国近现代葡萄酒酿造史的标志性建筑、烟台的文化地标。
地下大酒窖经过三次改建，于1905年竣工
1892年，张裕创始人张弼士在烟台创建张裕酿酒公司，从欧洲引进酿酒葡萄与规划设计酒窖同步。酒窖由张弼士的侄子——24岁的张裕首任总经理张成卿负责。张成卿毕业于英国人主办的马来槟榔屿高级学院，主修工业制造与土木工程。
张裕百年大酒窖
然而建设酒窖，在中国无先例可循，尤其酒窖选址距海岸不到百米，低于海平面1米多，地质条件复杂，可谓经历了一波三折。1894年至1905年，从土法挖掘到洋法改建，再到采用中西合璧之法，历经11年，张裕终于建成亚洲第一个地下大酒窖。
酒窖拱顶采用国内传统窑烧青砖，墙壁用单块重达上吨的大青石铺砌，用水泥扎墙缝、抹墙面，使窖体坚固平滑。酒窖内外还巧妙设计了隐蔽的排水系统，确保不渗不漏，至今保存完好。
各国工程司俱为诧异，竟谓中国人有此绝大本领者焉
张裕地下大酒窖建筑面积2666平方米，使用面积1976平方米，深7米，共有8个拱洞、600余只橡木桶。酒窖常年温度保持在14℃左右，相对湿度75%，为葡萄酒的陈酿提供了有利的环境。
地下大酒窖1号拱洞深处藏着3只巨大的橡木桶，每只橡木桶储酒15000升，也就是约15吨，可装2万瓶750毫升的酒。曾经有人计算过，如果一个人从20岁开始喝酒，每天喝一斤，要喝到102岁才能把一只桶里的酒喝完。
亚洲桶王
这3只橡木桶也被誉为“亚洲桶王”，无数次的吐纳之间见证了张裕跨越三个世纪的传奇。
1907年，《商务官报》刊登的《烟台张裕酿酒有限公司节略》记载：“而将成功时，各国工程司来观者二十余人，俱为诧异，竟谓中国人有此绝大本领者焉。”
1934年5月，冯玉祥将军游历烟台时走进张裕地下大酒窖。1934年上海军学社出版的《冯玉祥胶东游记》记载：“后来公司经理曾引导冯先生至地下酒窖内参观。地下酒窖规模宏大，酒桶触目皆是，据说世界上顶大顶老的酿酒公司，也不过如是。”
2013年，张裕地下大酒窖入选第七批“全国重点文物保护单位”。2017年，包括地下大酒窖在内的张裕葡萄酒文化旅游区位列首批10个国家工业旅游示范基地之首。百年地下大酒窖成为张裕130年风雨兼程、初心如磐的参与者、见证者。
有些事不会随风而逝，有些人值得永远追忆……到今年，张裕已经走过130年历程。“张裕130周年·中国葡萄酒时光艺术展”正在朝阳街举办，现场可了解更多张裕与烟台的葡萄酒故事，更能品美酒抽大奖。
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（兆丰）
责编：马跃
审校：刘岩
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