葡萄酒基本味道——甜味，为什么无醇葡萄酒酿造难度很高？
时间：2022-10-18 21:05:48 | 浏览：3105
#头条创作挑战赛#
甜味的代表物质为蔗糖，普通蔗糖的纯度可以达到99%~99.5%，甚至更高。从化学的角度讲，许多糖类物质都具有甜味，比如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖醇等;还有一些非糖类物质也具有甜味，例如酒精、三氯甲烷、含铅盐、含铍盐等。
历史上，罗马人曾大量使用氧化铅作为食品饮料的增甜剂。由于氧化铅具有毒性，铅中毒也成为罗马帝国走向消亡的原因之一。另外还有其他天然甜味剂，如索马甜(Thaumati)，一种从天然植物的坚果皮中提炼出来的超甜物质，属于一种天然蛋白质；人工甜味剂则如糖精、阿巴斯甜等等。这些甜味剂的化学结构非常多样，有的分子量要远远大于蔗糖。
人们常常会忽略葡萄酒中的酒精所带来的甜味，然而酒精的甜度却超乎很多人的想象。在酒精浓度为4%(相当于32g/L)时，便已经有明显的甜度；而当酒精度达到10%~12%(约80~96g/L)时，会产生一定热度;当酒精度达到15%~18%(约120~174g/L)时，会有灼热感。如果在20g/L浓度的蔗糖溶液中添加4%的酒精溶液，则会发现混合溶液的甜味比原来更重。
这种现象是所有葡萄酒口感平衡的基础，尽管酒精本身并不是糖。这也解释了为什么无醇葡萄酒的酿造难度很高，如果葡萄酒中缺乏酒精，便失去了平衡酸味和苦味的因素，从而导致酸味与苦味在葡萄酒中表现得过于强烈。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获。
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