欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

葡萄酒酒精度全解

时间:2022-10-18 21:18:22 | 浏览:418

日常喝酒品鉴的时候,不少人都会问上这么一句:这款酒它的酒精度是多少?的确,除了香气、风味、单宁和酸度等要素,酒精度也是我们认知、评价一款葡萄酒的重要维度。今天,酒百科带你一同深入探索葡萄酒酒精度的奥秘。酒精的定义和界定酒精度其实就是一款酒的

日常喝酒品鉴的时候,不少人都会问上这么一句:这款酒它的酒精度是多少?的确,除了香气、风味、单宁和酸度等要素,酒精度也是我们认知、评价一款葡萄酒的重要维度。今天,酒百科带你一同深入探索葡萄酒酒精度的奥秘。


酒精的定义和界定


酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量,在英文中的对应表达是“Alcohol by Volume”,简称 ABV/abv,指的是温度在 20℃ 的时候,酒中乙醇所占的比例,并且以体积百分比的形式呈现出来。例如,酒精度为 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。


    根据酒精含量的不同,我们通常将葡萄酒的酒精度分成低、中、高三个等级:


低酒精度:低于 11%


中等酒精度:11-13.9%


高酒精度:14% 及以上


    对于加强型葡萄酒的酒精度,也可以划分成低、中、高三个等级:


低酒精度:15-16.4%


中等酒精度:16.5-18.4%


高酒精度:18.5% 及以上


葡萄酒中的酒精从何而来


葡萄酒的酒精由发酵得来。在发酵过程中,葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下,葡萄中几乎所有糖分都会被消耗完,不过在酿造一些葡萄酒的过程中,比如甜酒,酿酒师会选择终止发酵等方式来保留糖分。


影响葡萄酒酒精度的因素有哪些


    酿酒葡萄


影响葡萄酒酒精度最重要、最直接的因素便是酿酒葡萄自身。一般来说,在气候温暖或炎热的地区,充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟,葡萄自身的含糖量会增高,由此酿造的葡萄酒酒精度也会相对较高。而在气候凉爽的地区,葡萄成熟缓慢,糖分含量较低,酿出的葡萄酒酒精度也相对较低。


    采收时间


正是因为深谙葡萄成熟度与糖分以及酒精度之间的关系,酿酒师们还可以对葡萄采收时间做出调整来酿造出自己想要的风格。葡萄越早采收,所含的糖分便更少,最终转换的酒精也会更少,这一方法常见于白葡萄酒的酿造。咱们以北半球为例,白葡萄的采摘时间通常会在 7 月或者 8 月的上旬;而红葡萄的采摘时间则基本在 9 月、10月甚至是更晚。


    人为加强


在酿造葡萄酒时,酿酒师们可以往未发酵完成的葡萄汁中添加白兰地(Brandy)等中性烈酒,白兰地会杀死酵母,由此中断发酵过程,糖分也自然不能全部转化成酒精,这个过程就叫做加强(Fortification)。


在过去,加强这个工艺只是为了在漫长的旅途中让葡萄酒保质。如今,许多酿酒师们依旧保留着这个传统的酿造工艺,凭此酿造出波特(Port)、马德拉(Madeira)和雪莉(Sherry)等著名加强型甜酒。


酒精对葡萄酒有什么影响


酒精对一款酒最大的影响是延长它的寿命,也就是我们常说的保质。举个例子,不死之酒马德拉正是因为有高酒精度的加持,在保存得当的情况下能窖藏几十年甚至上百年,且在开瓶后还能保存数月之久!


酒精还会直接影响到葡萄酒的质感与口感。从质感上来说,高含量的酒精会让酒液更加厚重浓密,而低含量的酒精会使酒液更加纤薄清淡;从口感上而言,当我们在喝葡萄酒时,舌根和喉咙处感受到的灼热感就是酒精带来的。灼热感越明显,说明酒精度就越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。


此外,葡萄酒中的酒精度高低还和酒体息息相关。酒体轻盈的葡萄酒,酒精度一般不超过 12.5%;酒体中等的葡萄酒,酒精度通常在 12.5-13.5% 之间;酒体饱满的葡萄酒,酒精度常在 13.5% 及以上。


常见葡萄酒的平均酒精度


    白葡萄酒的平均酒精度

酒庄在酿造白葡萄酒时,通常会较早采收葡萄,葡萄中便没有积累太多的糖分支撑它转化为酒精。也正因为如此,绝大多数白葡萄酒的酒精度都为低至中等。


以下是常见白葡萄酒的平均酒精度:


雷司令(Riesling)、绿酒(Vinho Verde)、武弗雷(Vouvray)白和慕斯卡德(Muscadet):12.5% 以下


灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc)、绿维特利纳(Gruner Veltliner)、勃艮第(Burgundy)白、波尔多(Bordeaux)白:12.5-13.5%


霞多丽(Chardonnay)和苏玳(Sauternes)白:13.5-14.5%


    红葡萄酒的平均酒精度


红葡萄品种的整体采收时间会比白葡萄品种要晚,因此有更好的成熟度,也能积累更多的糖分,在发酵时酒精度会更高一些。绝大部分的红葡萄酒,酒精度都在中等至高这个区间内,具体如下:


博若莱(Beaujolais)红、勃艮第红、波尔多(Bordeaux)红、基安帝(Chianti)和里奥哈(Rioja)红;12.5-13.5%


澳洲西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、新世界黑皮诺(Pinot Noir):13.5-14.5%


马尔贝克(Malbec)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon):13.5-15%


阿玛罗尼(Amarone)、仙粉黛(Zinfandel)和小西拉(Petite Sirah):14-18%


    加强酒的平均酒精度


在所有葡萄酒中,加强酒的酒精度毫无疑问是最高的。绝大多数的加强酒酒精度都在 15% 及以上,甚至高达 20%。以下是常见加强酒的平均酒精度:


塞浦路斯甜酒卡曼达蕾雅(Commandaria):15-20%


杜本内酒(Dubonnet):15-19%


利莱(Lillet):17% 左右


波特酒:20% 左右


马德拉酒:18-22%


马沙拉酒(Marsala):15-20%


味美思(Vermouth):16-22%


    起泡酒的平均酒精度


起泡酒的酒体普遍轻盈,酒精度常在 9-13% 之间,但有些甜型的起泡酒酒精度能更低一些,下面是常见起泡酒的平均酒精度:


香槟(Champagne):12% 左右


普罗塞克(Prosecco):11-12%


卡瓦(Cava):10.5-12.8%


德国塞克特(Sekt):10-13%


阿斯蒂(Asti):6-9%


莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti):5-6%


蓝布鲁斯科(Lambrusco):8% 左右


意大利甜红微起泡酒布拉凯多(Brachetto):5% 左右


弗朗齐亚柯达(Franciacorta):11.5-15%


关于酒精度的常见小疑惑


    有不含酒精的葡萄酒吗?

从法律上来说,葡萄酒是必须含酒精的,特别是在一些酿酒历史较长的国家比如法国和意大利。如果一款酒它不含酒精,则不能在酒标上标注自己是葡萄酒,只能说是饮料。在美国,你还能在一些酒标上看到以下这些标注,但它们并非完全不含酒精,比如:


低酒精度(low-alcohol):酒精度不超过 1.2%


非酒精(non-alcoholic):酒精度不超过 0.5%


不含酒精(alcohol-free):酒精度不超过 0.05%


当然了,现在科技如此发达,要想使用技术手段去制造一款完全不含酒精的葡萄酒也是可以实现的,在装瓶之前酿酒师可以通过蒸馏提纯、离心冷凝和逆向渗透等方法将酒精从葡萄酒中抽取出来。不过,个人认为,酒精给葡萄酒带来了平衡,喝葡萄酒的过程中感到愉悦也非常重要,还是正常喝葡萄酒比较好,只要适量即可。


    随着陈年,葡萄酒的酒精度会发生变化吗?


在装瓶以后,葡萄酒的酒精度客观上来说不会产生变化。当然了,酒的香气和风味在陈年过程中会变得更加复杂,口感也会更加柔顺易饮,喝起来你可能会觉得酒精度没那么高了,其实这都是葡萄酒发生了微妙的变化而影响了你对酒精的感知。


    酒精度的高低与葡萄酒的品质有关吗?


酒精度的高低与葡萄酒品质的高低没有必然联系。即使一款葡萄酒的酒精度在 15% 甚至以上,只要酒精度与酸度、香气和风味等各要素之间能够相互平衡,那么这款酒的品质也依旧出色。

相关资讯

葡萄酒知识:如果不会选葡萄酒,桃红葡萄酒就是最佳的选择

又到了年末岁尾跨年的时刻了,各种节日的聚会在这个时候就特别多了。想要喝点小酒,又要有些情调,又不想醉得不省人事,来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧。桃红葡萄酒(Rosé),也叫玫瑰红葡萄酒或粉红酒。起源自十九世纪的波尔多,虽然现今波尔多以浓郁醇厚

五粮醇“美好生活专列”首发;2018“一带一路”国际葡萄酒大赛,宁夏共获得65枚奖牌;银川市设立葡萄酒产业基金……

简单的事,用心做Do simple things and do it with your heart.▎2018“一带一路”国际葡萄酒大赛,宁夏共获得65枚奖牌9月16日,由银川市人民政府、宁夏葡萄产业发展局、比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛组

葡萄酒基本味道——甜味,为什么无醇葡萄酒酿造难度很高?

#头条创作挑战赛#甜味的代表物质为蔗糖,普通蔗糖的纯度可以达到99%~99.5%,甚至更高。从化学的角度讲,许多糖类物质都具有甜味,比如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖醇等;还有一些非糖类物质也具有甜味,例如酒精、三氯甲烷、含铅盐、含铍盐等。历

葡萄酒中的甜味是怎么产生的?甘油对葡萄酒的甜度影响有多大?

#头条创作挑战赛#甘油的甜味甘油是葡萄酒在酒精发酵过程中所产生的一种天然多元醇,在葡萄酒中所扮演的角色也多局限在甜味上。通常在5~8g/L这个浓度下的甘油对葡萄酒风味的影响有限;只有当浓度达到15~20g/L的高浓度时,才会有明显的甜度提升

葡萄酒对口腔味觉及味觉触感的描述有哪些?葡萄酒四十余种味道

#头条创作挑战赛#葡萄酒的世界是一个五彩缤纷的世界,这里,有数不清的葡萄品种,五花八门的酿造方式,即使是相同的酿酒师用相同的葡萄品种在不同时间或地点也会有不同的结果,也许多变带来的惊喜就是葡萄酒的魅力!不单是葡萄酒,人们也一直没有停止对味觉

葡萄酒入门知识大全看完让你“秒变”葡萄酒达人

摘要:葡萄酒十大品牌1、张裕CHANGYU:烟台张裕集团有限公司,其前身是“张裕酿酒公司”,1892年,由我国近代爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办。2、长城葡萄酒GREATWALL:中粮集团旗下知名葡萄酒品牌,见证新中国首瓶葡萄酒

酒识|想知道葡萄酒如何分类?小编带你走进葡萄酒大家族

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。今天,小编带您了解一下葡萄酒的分类。一、根据葡萄酒的产品特点分类根据葡萄酒的产品特点,可将葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红(玫瑰红)葡萄酒和红葡萄酒;按含糖量分为干葡

葡萄酒知识:学到这25个葡萄酒术语,你就是红酒达人了

葡萄酒越来越大众化,但懂得品味葡萄酒的人并不多,葡萄酒不仅是单纯的酒精饮料,更是一种社交的必备语言。无论你是朋友相聚,情侣约会,生日宴请,商务谈判,如果你不懂点红酒知识,被认为好像是原始人。如果你能用一些比较专业的葡萄酒术语来交流,你就会很

葡萄酒知识:看瓶识酒,你知道葡萄酒的瓶型有多少种吗?

当你还在想着怎么通过酒标认识葡萄酒的时候,有些人只看一眼酒瓶就知道这款葡萄酒产自哪里了。历史悠久的葡萄酒产区都会形成自己的葡萄酒特色,也包括葡萄酒瓶的形状。尽管在市场化的今天,很多生产者和经营者都不在坚持传统去改变葡萄酒瓶的外形来吸引消费者

葡萄酒知识:5招教你,葡萄酒开瓶后如何保存

葡萄酒开瓶后不宜长时间存放,当你开启一瓶葡萄酒,我建议你尽快喝完,在它风味最好的时间内享用完毕。虽然有人酒量很大,但我还是建议不要一个人一次性就喝掉一瓶葡萄酒。因为我想对你说:“小心肝”。如果两三个人分喝一瓶葡萄酒则是比较理性的饮酒量。在现

2021年《葡萄酒爱好者》百大窖藏精选葡萄酒榜单(下篇)

上篇介绍了榜单前 5 款,详情可见 2021 年《葡萄酒爱好者》最值得收藏的100 款佳酿(上篇),今日,我们接着介绍榜单前十的后五款酒。6、2018 年宝嘉龙酒庄红葡萄酒,100 分Chateau Ducru-Beaucaillou, S

正常葡萄酒散发什么香气?福建市场监管局发布葡萄酒选购指南

新京报讯 近日,福建省市场监督管理局公众号发布葡萄酒选购指南,根据甜度选择、产地选择、酒的颜色、香气以及价格选择对消费者进行了科普,同时,该局提示消费者,葡萄酒小酌有益健康,切记不可贪杯。甜度选择方面,葡萄酒按含糖量可分为干葡萄酒(含糖量低

有人说自酿葡萄酒不能喝,葡萄酒商家的阴谋?4个问题也该考虑

文:熊珮呈在农村中,到了葡萄成熟的季节,最是深受到人们的喜爱,不管是小孩还是大人,都是很喜爱葡萄的,小孩子的话,一般如果到了葡萄成熟的季节,都是会跑去摘来吃,不过野生的葡萄中,个头还是比较小的,而且还是酸酸的,所以一般也吃不了多少。这时候的

有机葡萄酒口感更好?20万款葡萄酒测评结果出炉

华夏酒报记者 徐菲远“有机=健康”几乎已经成为一种共识,但如果说有机葡萄酒的风味优于传统葡萄酒,相信许多人都不认同。但最新的研究表明的确如此。两项分别在加州和法国发起、由独立评论家对20万款葡萄酒评分进行分析的研究结果表明,采用有机或生物动

什么是葡萄酒?红酒和葡萄酒是什么关系?

说到葡萄酒,总有人认为是舶来品,可是葡萄酒究竟起源于何时何地呢?这恐怕就知者甚少了。其实,对于刚入门的人来说,可能不懂的还有很多。那么,到底什么是葡萄酒?红酒和葡萄酒是什么关系?红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒又有哪些区别呢?这一系列问题看似

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈今日周口丽江古城旅游网李宁羽毛球拍石油期货行情网广东旅游网陈鑫海影迷网缅甸翡翠网宠物医院大全网蓬莱八仙过海景区战狼3影评网欣灵电气股票瓷砖建材网釜山旅行网新加坡旅游网清源山旅游攻略
沱牌舍得股票网-今日沱牌舍得股票行情、沱牌舍得股票千股千评论、沱牌舍得(600702)股吧、四川舍得沱牌酒业股票行情、沱牌曲酒股价、沱牌白酒、四川沱牌酒价格表大全、沱牌舍得文化旅游区、沱牌酿酒工业生态园、沱牌舍得股票行情走势股票网。
舍得酒业A股 litite.cn ©2022-2028版权所有