摘要：葡萄酒开瓶后不宜长时间存放，当你开启一瓶葡萄酒，我建议你尽快喝完，在它风味最好的时间内享用完毕。虽然有人酒量很大，但我还是建议不要一个人一次性就喝掉一瓶葡萄酒。因为我想对你说：“小心肝”。如果两三个人分喝一瓶葡萄酒则是比较理性的饮酒量。在现...
葡萄酒开瓶后不宜长时间存放，当你开启一瓶葡萄酒，我建议你尽快喝完，在它风味最好的时间内享用完毕。虽然有人酒量很大，但我还是建议不要一个人一次性就喝掉一瓶葡萄酒。因为我想对你说：“小心肝”。如果两三个人分喝一瓶葡萄酒则是比较理性的饮酒量。
在现实生活中，我们总会有开瓶后又喝不完的葡萄酒。而成功储存剩酒可不是件容易的事。
剩酒可以保持新鲜的时间长短取决于葡萄酒的品质、状态和酒瓶里还剩多少酒。我们大部分人都处理不好葡萄酒的保存问题。高品质的葡萄酒更能经存放、年份浅的酒（或状态新的酒）也更能经存放，酒瓶中的酒液越多，也就意味着瓶子里的空气越少，对葡萄酒的伤害也越小。
大部分人会直接把软木塞直接塞回瓶口以为万事大吉了。但是你不知道，只要你打开了一瓶葡萄酒，氧气就会溶解到酒液之中，一场不可逆转的氧化、老化过程就开始了。那么为了延长开瓶葡萄酒的保存时间，我们还是可以想一想办法的。
真空泵，也就是我们常说的“抽真空塞”。它能在密封酒瓶之前，尽可能多地抽出瓶中额外的氧气。使用时，将橡胶酒塞塞入瓶中，然后用手泵将瓶里的空气抽出。然而，尽管真空泵可以很方便地抽出瓶里的空气，但同时也抽出了葡萄酒的很多香气。
这是一种往酒瓶里充入压缩氮有助于保存其中的葡萄酒。氮喷雾充入瓶中后会首先将所有的残留氧气赶出酒瓶，然后再稳定下来为葡萄酒创造一个密封的环境，避免其接触到空气。这种方法不需要什么费力的大动作，也不需要用手泵抽气，是最文雅的一种葡萄酒保存方式。
我就试过这个方法，不要给手机充电，可以看得到电量。而充氮气的时候不知道一次要充多少氮气，不知道充足了没有。总是感觉充了个“寂寞”。
冷藏可以极大地延长剩酒的寿命，不管是白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒还是气泡酒。将剩酒冷藏可以有效减缓引起葡萄酒氧化的化学反应。将酒放进冰箱之前，如有可能，最好尽量减少瓶中的氧气量，将酒慢慢倒进一个小一点的瓶子就是一种常用的办法。
我觉得冷藏是最方便最省事的方法，如果配合真空塞则更加有效了。
虽然很多人提倡换瓶，只要把瓶子里的酒倒进另一个小一点的瓶子，就能减少氧气跟葡萄酒的比重，就可以显著减缓氧化过程，让它的保鲜时间更长。但是在换瓶的过程中葡萄酒液又一次大面积地和空气接触到了。效果是否还会有不好的影响，而且，小瓶子不是人人都有的。
对于气泡酒，抽真空塞可是没有效果的，因为气泡酒的酒液中含有大量的气体。所以，保存气泡酒的塞子需要加强型的“弹簧塞”。这是保存香槟和其他气泡酒时最常用的小工具。这种酒塞并不会抽掉瓶中的空气，但却可以在瓶内建立压强以保持酒中的气泡。
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