舍得酒业A股四川沱牌舍得酒业600702股票股价今日最新消息

普通人品酒，首先需要弄清楚几个概念，这些概念不清楚，可以说对于品酒，都是云里雾里。

葡萄酒的颜色来自于哪里：

葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。葡萄的果肉是不含颜色的。所以，如果一个葡萄酒的颜色要比较深，要么浸皮时间比较长，要么葡萄皮本身比较厚，要么用一些特殊的工艺，比如说用脚踩。皮薄的葡萄酿的酒总体来说颜色比较浅。

什么叫单宁：

单宁是一种强抗氧化物质，在口腔里面表现出来的就是涩。大家都有吃生柿子的经验，就知道什么是单宁了。

酸度：

任何葡萄都有酸度，酿出来的酒自然就有酸度。所以，饮用葡萄酒不要介意葡萄酒的酸度。

什么是酒体：

酒体是酒在口腔中压迫舌头的重量。就象一杯清水与一杯牛奶，在口腔中，一定是牛奶显得更重。因为葡萄酒里面含有酒精，酒精度越高的酒，酒体一定重。好的葡萄酒一定是酒体与酸涩平衡。

什么是余味：

酒的香味在口腔中停留的长度就叫余味。好的酒余味可以达到数十秒，而普通酒一般就几秒钟的时间。

什么是葡萄品种：

葡萄酒是由各种不同的葡萄品种酿造的。各个葡萄品种有它们的典型特征，有时候盲品，可以通过这些特征来猜葡萄品种。葡萄酒可以是单一的品种酿造，也可以是多种葡萄混酿。著名的混酿产区如法国波尔多。

什么是葡萄酒的年份：

葡萄的采摘年份就是葡萄酒的年份，当这一年所有的情况都非常适合葡萄的生长，有利于酿酒，我们可以说是一个好年份。

懂得开酒：

开酒要用到开酒工具，一般我们会选择酒刀（侍者之友），先将瓶口切开，如果露出来的酒塞上面有长霉，这个不要紧，用餐巾擦干净，然后用螺转垂直转下去，杠杆拉上来，为避免断塞现象，请注意钻的深度，也不要将塞钻穿。在拉上来时，到合适的位置，将酒塞轻轻地捏出来。看看酒塞底部，没有长霉，酒就没有被木塞污染，酒没问题。

弄懂这些概念，品酒就会变得简单而轻松了。一般而言，葡萄酒品酒步骤就是看、嗅（闻）、尝，专业的品酒一般会将酒品尝完后把酒吐了。专业人士需要保持清晰的头脑。

看外观：

葡萄酒倒在杯里，看外观。酒液要清澈，没有杂质，或者有杂质，要搞清楚是什么东西。比如说，没有经过稳定处理的酒会有酒石酸的结晶，老酒会有沉淀，很正常。红葡萄酒新年份的酒一般颜色是紫红色，老酒可能出现普洱茶的颜色。前面我们讲过，葡萄酒的颜色来自于葡萄皮，所以，随着陈放的时间越长，颜色也会褪去，所以，很多时候，葡萄酒的颜色是来判断葡萄酒年份的一个依据。白葡萄酒也一样，只不过，白葡萄酒新酒一般是带点点秧苗的绿或者柠檬汁的黄，随着白葡萄的陈年，酒的颜色也会越来越深。所以，随着品酒经验的增多，准确判断葡萄酒的年份并不是一件难事。

闻香味：

葡萄酒可以在杯中先摇一摇，以利于氧化，释放香味。但不是所有葡萄酒都需要摇一摇，年轻人晃几下没关系，但老年人你摇摇看，会出问题的。所以，酒她有她的生命周期，老酒就不适合摇。先闻闻酒，看看有不有异味。所谓的异味，就是与正常的葡萄酒不相符的味道。比说，酱油味、醋味、橡胶味、煮过了的水果味、潮湿的纸板味、霉味等。出现异味的酒都是有问题的酒。没有异味的酒，你去看看属于什么类型的香味。葡萄酒的香味分为几种，一种是水果本身带来的香，一种是陈酿过程带来的香，一种是橡木桶带来的香。葡萄酒香味的变化，是葡萄酒的魅力之一。

品尝：

喝一口葡萄酒，让酒在口腔中，然后吸入一点空气，让空气在口腔中与酒混合，能够起到氧化作用，让酒的味道在口腔中释放出来。先感受酒的甜度，然后，感觉一下酒的单宁、酒体、酸度与余味。

一款好的葡萄酒的标准：

好酒当然是有标准的，好酒的标准就是需要酒平衡感好，有变化，余味要长。做到这三点，都算是好酒了。如果更好的酒，喝完后要有愉悦感，没有愉悦感的酒肯定不会让人欣赏。另外，好酒需要有较长的储存能力。一瓶酒，如果买回去没几天就不能喝了，那肯定不是好酒。最后，性价比好也是好酒的一个重要标准。罗曼尼康帝虽然稀世，但是，我觉得也不算好酒，因为我买不起，虽不到，感觉不到他的好。

葡萄酒与食物的搭配

葡萄酒的美妙之处在于与餐饮的完美搭配。各种搭配，只要是能衬托酒的美妙，餐的美味，都是完美搭配。

白酒配白肉，红酒配红肉是葡萄酒与餐搭配的基本原则。那么，这个基本原则是不是只限于这样呢，并非如此。

专业的餐厅，会考虑到葡萄酒与菜肴的诸多因素进行合理搭配。

葡萄酒的酒体，一般会作为最重要的考虑因素，葡萄酒和食物的重量要相匹配，才能达到食物与酒的平衡。

酒的浓郁度的强度，有时候可以补充食物的重点。葡萄酒和食物的重量有差距，香味的浓郁度可以起到平衡作用。

酸味既可以平衡甜味，也可以平衡油腻味，酸度有时候会比酒体更重要。

当然，有时候酒的酸味，也可以映衬食物的酸度。通常来讲，酸性的食物是不适合与高单宁的葡萄酒搭配。

比较咸的食物，通常与高酸或有点甜的葡萄酒搭配。盐味可以缓和口中的苦味，所以，如果酒有些苦味，选择一些稍咸一点的食物会达到美味的效果。

葡萄酒的甜味，可以平衡食物的辛辣味，当然也可以平衡食物中的甜味，甜也可以去咸，记得吗，当我们炒菜时候放多了点盐，会加点糖去除咸味，所以，甜酒可以用来搭配甜点，也可以搭配一起咸的食品，单宁高的酒很少用来搭配甜食。

带苦味的葡萄酒，通常与烧烤类、炭烧类食品比较配。

通常，我们要借食物来压制住年轻酒的单宁，一支单宁较强的酒，需要列浓郁的重食来进行平衡。烹饪方法也会给葡萄酒的搭配带来影响，比如白灼、清蒸、炒、炖、煎、炸、红烧、烧烤、烘烤等，都是值得我们去研究的课题，我们可以根椐以上原则来选择搭配合适的葡萄酒。

当然，配餐不是那么教条，很多地方的传统搭配也是非常美妙的。符合当地的传统，也是食物搭配的一项重要内容。

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