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葡萄酒那些事(一)什么是葡萄酒

2022-10-18 21:39:33 307

摘要:最近有一些时间没有根新文章,主要是不知道再写些什么。这几年总共写过上百篇的文章转过头来觉得不太系统,比较零散,想到什么写什么,也有些比较深奥和专业。网友们并不一定能了解真正想要的。所以一直在想着是否需要系统地来写一批文章。希望更全面地、更系...

最近有一些时间没有根新文章,主要是不知道再写些什么。这几年总共写过上百篇的文章转过头来觉得不太系统,比较零散,想到什么写什么,也有些比较深奥和专业。网友们并不一定能了解真正想要的。所以一直在想着是否需要系统地来写一批文章。希望更全面地、更系统地、逐步地讲讲葡萄酒的那些事。

什么是葡萄酒

葡萄酒,所有官方的标准是:100%的葡萄果或葡萄汁,经酒精发酵产生的饮料。

国标上的葡萄酒定义

中国的国标上的标准比较大松一点,国际葡萄酒组织的标准限定了最低的酒精度。因为既然是“酒”,一定是烈一点好,所以国际组织的标准是:不低于8.5度。当然市面上大把的葡萄酒5-8度的样子,这些其实严格地说不属于主流的葡萄酒。

主流的葡萄酒一定要达到一定的度数:12度左右,才能比较好地表达酒精的对人的刺激作用,也能与葡萄酒其他口感相互作用,达到一种平衡。

另外一点,无一例外地都提到了“新鲜葡萄或葡萄汁”,就是葡萄必须是新鲜的,不能是葡萄干,但可以是干一些的葡萄。因为用葡萄干酿酒就会涉及加水,而葡萄酒一定是不能加水的。在历史上曾经有过一段这种用过往的葡萄干酿酒的时期,这样的酒的品质大打折扣。

自酿葡萄酒不是葡萄酒

有很多朋友都会跟我谈起自己在家酿造葡萄酒,其实严格地讲自己在家酿造的不是标准的葡萄酒。因为咱们在超市的买到的葡萄果是鲜食葡萄品种,而不是酿酒的葡萄品种。

酿酒葡萄皮很厚,果肉少,汁多,并且颗粒小,基本不适合食用。通常,酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高,因此产出的酒体酒精浓度会超度12%,酸度(PH值)会低于3.6,从而使酒体免于细菌的影响而败坏,而清爽的酸度更让葡萄酒的口感充满力量感。

用食用葡萄来酿酒,依靠天然酵母发酵,过程和结果都不容易控制,还有很多人喜欢加糖。所以用食用葡萄是酿造不出来合格的葡萄酒。而且还有可能产生杂醇、有害微生物对人体产生危害。

为什么葡萄酒有高度的

我们可能看到葡萄酒标准有最低度数要求,而没有最高的度数要求。我们平时见到的葡萄酒多数在12度左右。为什么葡萄酒不像白酒那样有很高度数呢?在这里需要讲讲,酒的类别了。

我们常见的酒可以分为三大类:酿造酒,烈酒(蒸馏酒),混配酒

酿造酒属于低度酒,只经过发酵产生一定的酒精度数,而酵母在酒精度数过高的时候(一般是17度的样子)会自然死亡。所以酿造酒一般不会超过17度。

而我们平时喝的白酒、威士忌、白兰地等都是通过酿造酒再蒸馏出来的。因为酒精的沸点低于水,所以加热时酒精蒸汽先出来,只要收集这些蒸汽就可以得到高度的烈酒了。

【作者简介】老三&饮者,滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人,纵横酒海多年。所有文字只是一家之言,仅供参考和讨论。

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