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最近有一些时间没有根新文章，主要是不知道再写些什么。这几年总共写过上百篇的文章转过头来觉得不太系统，比较零散，想到什么写什么，也有些比较深奥和专业。网友们并不一定能了解真正想要的。所以一直在想着是否需要系统地来写一批文章。希望更全面地、更系统地、逐步地讲讲葡萄酒的那些事。

什么是葡萄酒

葡萄酒，所有官方的标准是：100%的葡萄果或葡萄汁，经酒精发酵产生的饮料。

国标上的葡萄酒定义

中国的国标上的标准比较大松一点，国际葡萄酒组织的标准限定了最低的酒精度。因为既然是“酒”，一定是烈一点好，所以国际组织的标准是：不低于8.5度。当然市面上大把的葡萄酒5-8度的样子，这些其实严格地说不属于主流的葡萄酒。

主流的葡萄酒一定要达到一定的度数：12度左右，才能比较好地表达酒精的对人的刺激作用，也能与葡萄酒其他口感相互作用，达到一种平衡。

另外一点，无一例外地都提到了“新鲜葡萄或葡萄汁”，就是葡萄必须是新鲜的，不能是葡萄干，但可以是干一些的葡萄。因为用葡萄干酿酒就会涉及加水，而葡萄酒一定是不能加水的。在历史上曾经有过一段这种用过往的葡萄干酿酒的时期，这样的酒的品质大打折扣。

自酿葡萄酒不是葡萄酒

有很多朋友都会跟我谈起自己在家酿造葡萄酒，其实严格地讲自己在家酿造的不是标准的葡萄酒。因为咱们在超市的买到的葡萄果是鲜食葡萄品种，而不是酿酒的葡萄品种。

酿酒葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小，基本不适合食用。通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高，因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏，而清爽的酸度更让葡萄酒的口感充满力量感。

用食用葡萄来酿酒，依靠天然酵母发酵，过程和结果都不容易控制，还有很多人喜欢加糖。所以用食用葡萄是酿造不出来合格的葡萄酒。而且还有可能产生杂醇、有害微生物对人体产生危害。

为什么葡萄酒有高度的

我们可能看到葡萄酒标准有最低度数要求，而没有最高的度数要求。我们平时见到的葡萄酒多数在12度左右。为什么葡萄酒不像白酒那样有很高度数呢？在这里需要讲讲，酒的类别了。

我们常见的酒可以分为三大类：酿造酒，烈酒（蒸馏酒），混配酒

酿造酒属于低度酒，只经过发酵产生一定的酒精度数，而酵母在酒精度数过高的时候（一般是17度的样子）会自然死亡。所以酿造酒一般不会超过17度。

而我们平时喝的白酒、威士忌、白兰地等都是通过酿造酒再蒸馏出来的。因为酒精的沸点低于水，所以加热时酒精蒸汽先出来，只要收集这些蒸汽就可以得到高度的烈酒了。

【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。