欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

葡萄酒品鉴入门:教你闻香识酒

时间:2022-10-18 21:46:42 | 浏览:2458

提到葡萄酒,人们总不忘提起女人。的确,葡萄酒的婀娜多姿和优雅浪漫都与女人十分相似。女人所有的外在美均可一眼窥见,唯有女人香需要静下心来细细感受。这是一种无形的美,亦是女人的魅力所在。同样为男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识

提到葡萄酒,人们总不忘提起女人。的确,葡萄酒的婀娜多姿和优雅浪漫都与女人十分相似。女人所有的外在美均可一眼窥见,唯有女人香需要静下心来细细感受。这是一种无形的美,亦是女人的魅力所在。同样为男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识女人是一种技能,懂得闻香识酒更是一种享受。那么,如何才能像闻香识女人一样闻香识酒呢?



为什么要闻香?


品酒讲究观闻品,其中的“闻”就是指的闻香。那么,为什么品酒需要闻香呢?其实,闻香最直观的收获是主观上的享受,因为闻香的确是一种非常怡人且有趣的体验。当然,闻香还可以判断葡萄酒的特性。闻香可以帮助我们判断葡萄品种、葡萄酒的品质,而且也可以得知葡萄酒的保存情况及有无变质等。

如何闻香?


闻香时,你需要做的是将鼻子凑近杯口,集中注意力后用力吸一口气,初步感受葡萄酒的香气。当然,很多时候,对于一些陈年葡萄酒来说这样闻到的香气并不明显,你可以尝试摇摇杯,加大葡萄酒与氧气的接触面积,这样一些尘封的香气就会散发出来了。重复上述步骤,相信你一定可以闻到更多的香气。这时候,还有几个方面需要注意。

(1)香气是否纯净?

闻香时,我们的第一印象就是这款葡萄酒的香气是否纯净。你需要判断这其中有没有掺杂一些正常葡萄酒中不应该出现的异味?如果有异味,是不是保存出了问题?酒是否已经变质?当然,这需要对正常葡萄酒中有哪些香气有一个大体上的把握,下文将会具体进行介绍。

(2)香气是否浓郁?

通过一款葡萄酒的香气浓郁度可以得知很多信息,如葡萄酒的酿酒品种、产地、气候和酿酒工艺等。判断香气浓郁度最简单的办法就是将酒杯置于不同的高度:将酒杯置于腰部,如果能闻到香气则是浓郁;置于下巴能闻到香气就是中等;鼻子凑近杯口仔细闻才能闻到香气,那么浓郁度最低;其它情况则为中上或中下的浓郁度。

接下来,你需要做的就是判断香气的类型,并进一步推断葡萄酒的类型、酒龄和品种等。那么,葡萄酒究竟有哪些类型的香气呢?

葡萄酒的典型香气有哪些?


(1)一类香气

常说的一类香气其实指的是来自酿酒葡萄本身的香气,常见的一类香气主要是果香味、花香味以及草本味。这种香气在年轻葡萄酒身上比较明显,尤其是那些采用芳香品种酿造的葡萄酒。例如:



    赤霞珠(Cabernet Sauvignon):黑醋栗、黑樱桃、灯笼椒和薄荷等;

    新西兰长相思(Sauvignon Blanc):青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等;

    琼瑶浆(Gewurztraminer):荔枝味、玫瑰花香、菠萝和桃子等;

    雷司令(Riesling):桃子、柑橘类果香、桂花和洋槐等;

    维欧尼(Viognier):橘子、桃子、芒果、金银花和玫瑰花瓣等。


因而,在葡萄酒年轻时,通过辨别一类香气可以帮助确认酿酒葡萄的品种。不过一类香气大多不能长久保持,它们会随着陈年逐渐消失或者进一步转化。

(2)二类香气

一般来说,二类香气主要指的是来源于发酵阶段的香气。因为酵母在发酵过程中可以产生许多芳香物质,这包括酒精发酵带来的发酵面包味、酵母味和酒香味,苹果酸-乳酸发酵带来的黄油和坚果味。不过实际上,除了品种本身和陈年带来的香气外,其它酿造阶段产生的香气也可以称之为二类香气,例如酒渣接触后发展而来的奶油味和饼干味等。

如果一款年轻葡萄酒没有明显的一类香气,那么你就只会简单的闻到一股酒香和酵母味。可见,一类香气和二类香气的融合非常重要。

(3)三类香气

三类香气基本指的是来自陈年过程中的香气,尤其是当葡萄酒发生适当的氧化后产生的一系列香气。随着陈年的进行,葡萄酒会逐渐失去部分甚至近乎全部的一类香气,然后逐步发展或转化成更多的陈年香气。例如,顶级赤霞珠葡萄酒在陈年后会发展出更多的烟草、湿树叶和其它复杂的陈年香气。

实例解读:葡萄酒的香气随着陈年会发生哪些变化?


一直以来,在日常葡萄酒消费中我们接触的最多的可能就是波尔多酒(Bordeaux)了。接下来将以波尔多左岸列级名庄为例,实例解读葡萄酒的香气在陈年过程中的变化。



    1-5 年:列级庄葡萄酒一般会经过 2 年左右或以上的橡木桶陈年,因此大多数葡萄酒在此时都带有浓重的橡木味。当然,赤霞珠典型的一类香气如黑醋栗、紫罗兰和薄荷味在此时相对活跃。

    5-15 年:对于名庄酒而言,一类香气开始转化或部分凋零,但依然可以闻到;而陈年香气正处于发展状态,也开始慢慢释放出来。


    15-25 年:这时候,由一类香气转化或陈年过程衍生的香气开始散发出来,如灌木丛、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。


    25 年以上:少数来自顶级生产商和伟大年份的葡萄酒除外,绝大多数左岸葡萄酒在此时已经达到了巅峰状态,花果香味已经非常微弱。整体而言,葡萄酒的香气之间已经相互融合,这样闻起来会更显复杂。


品酒师说的香气我闻不出来怎么办?


作为初学者,你肯定看着一大段香气品酒词犯懵过。什么黑醋栗、接骨花木、天竺葵,甚至泥土味和猫尿味都来了,这葡萄酒还是我心目中那个气质优雅的葡萄酒吗?!只能说:葡萄酒香气,你苦了多少中国品酒人?

其实,有时候,并不是你闻不出香气,而是明明对这种香气很熟悉,却无法像品酒师一样找到对应的东西描述出来,因为你缺少一种唤醒记忆的助力。这时候该怎么办呢?不妨借助酒鼻子(Le Nez du Vin)试试!酒鼻子是一套专业的嗅觉训练工具,其中囊括了全球知名葡萄品种和产区葡萄酒的典型香气。这就像为葡萄酒的香气创建了一本“新华词典”一样,想用的时候可以随时翻出来学习查看。



酒鼻子


当然,还需注意的是,没有谁一开始就能闻出非常细致的香气。你可以把它们进行大分类再一一细推,例如首先判断闻到的属于一类香气还是二、三类香气,如果不确定可以进行推测排除;如果闻到的是一类香气,那么是果香、花香还是草本香?如果是果香,那么是红果还是黑果?如果是黑果,那么是黑醋栗、黑莓还是黑樱桃……如果不确定的时候,最好的办法就是进行对比品鉴。总之,坚持训练的话(前提是要找具有典型性的葡萄酒),假以时日你也一定可以和品酒师一样自如地描述葡萄酒的香气。

为什么同一款葡萄酒,我和别人闻到的香气不一样?


对于入门有一段时间的人来说,你可能会发现,同一款葡萄酒,自己闻到的香味和别人闻到的不一样。这是怎么回事呢?我们姑且把问题放一边,先看图:



很显然,同一幅画,你从这个角度看,可能看到的是美少女;而别人从另外一个角度看,看到的可能就是老太婆了。你能说谁错了吗?当然不!不同人看的角度不同,看到的内容自然也就不同。例如有人认为琼瑶浆带有典型的荔枝味,但他的朋友却认为玫瑰花香味更明显,你能说谁错了吗?同样不能!出现这种情况,很有可能是前一个人对荔枝更加熟悉,而他的朋友对玫瑰花香更熟悉。其实,你只要仔细闻闻,就会发现,典型的琼瑶浆葡萄酒中都或多或少地带有这两种香味。

当然,几乎没有人能闻出葡萄酒所有的香气,有时候你会发现,放置一段时间或者摇摇杯,一种新的香气又冒出来了。而且,处于不同年龄阶段的葡萄酒也会有不同的香气特征。所以,不同人闻到的香气不同是很正常的一件事。不过大体上,人们在对一款葡萄酒的主要香气做出描述时还是能达到基本共识的!

相关资讯

葡萄酒品鉴入门之什么是单宁?

刚接触干红葡萄酒的人可能都有这样一种疑问:这葡萄酒怎么这么涩?是不是坏了?其实不然,这只是葡萄酒中一种叫做单宁的物质在“作祟”。这种物质又被称作红葡萄酒的灵魂,更是葡萄酒骨架构架中不可或缺的一个成分。那么,究竟什么是单宁呢?什么是单宁?单宁

葡萄酒品鉴入门:颜色透露出什么信息?

说到葡萄酒颜色的问题,很多人都会联想到红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这 3 种基本的葡萄酒类型。但是除此之外,葡萄酒的颜色还有许多值得深入探究的地方。例如,在品鉴一款葡萄酒时,单纯的红、白或桃红远不能准确地描述葡萄酒的颜色,在描述白葡萄酒的

葡萄酒品鉴入门:教你闻香识酒

提到葡萄酒,人们总不忘提起女人。的确,葡萄酒的婀娜多姿和优雅浪漫都与女人十分相似。女人所有的外在美均可一眼窥见,唯有女人香需要静下心来细细感受。这是一种无形的美,亦是女人的魅力所在。同样为男人心心念念的葡萄酒也是以香气为一大特色,学会闻香识

葡萄酒知识:如果不会选葡萄酒,桃红葡萄酒就是最佳的选择

又到了年末岁尾跨年的时刻了,各种节日的聚会在这个时候就特别多了。想要喝点小酒,又要有些情调,又不想醉得不省人事,来点清爽又香甜的桃红葡萄酒吧。桃红葡萄酒(Rosé),也叫玫瑰红葡萄酒或粉红酒。起源自十九世纪的波尔多,虽然现今波尔多以浓郁醇厚

葡萄酒入门知识大全看完让你“秒变”葡萄酒达人

摘要:葡萄酒十大品牌1、张裕CHANGYU:烟台张裕集团有限公司,其前身是“张裕酿酒公司”,1892年,由我国近代爱国华侨实业家张弼士投资300万两白银创办。2、长城葡萄酒GREATWALL:中粮集团旗下知名葡萄酒品牌,见证新中国首瓶葡萄酒

葡萄酒入门之什么是葡萄酒

如果用一句话来定义葡萄酒,你会怎么说?红酒百科全书的答案是,葡萄酒是世界上最美味可口、复杂多变的饮料。不过,具体来说,葡萄酒就是葡萄发酵后的果汁,有的带来刺痛、使人兴奋,有的无色透明、酒体轻盈、充满活力,而有的风味浓郁、口感圆润、酒体丰满,

葡萄酒入门须知:9大经典葡萄酒风格

传统而言,学习葡萄酒有两根线索,一是按照葡萄品种学习,二是根据葡萄酒产区学习。这两种方法都比较科学,但是酿酒葡萄品种千千万,葡萄酒产区更是不计其数。对于大多数中国消费者来说,这显得有点不现实。不过,在红酒百科全书看来,如果按照 9 大经典的

入门|红葡萄酒和白葡萄酒到底有何区别?

在不少人眼里,红酒就是红葡萄酒。这一说法对吗?其实不然,红酒只是中国人对葡萄酒的统称,并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒有多种分类方式,以颜色来看,我们一般可以将葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒。那么,这两者到底有何区别呢?1、酿酒葡萄的颜色红葡萄酒

清香型白酒品鉴(2):黄鹤楼酒嫡系产品天梯图以及品鉴感受

喝酒认品牌,品酒听故事,大家好,我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄;因为黄鹤楼的历史故事很多,全部放一篇文章里面内容太长,所以建国后国营厂部分放今天这篇文章,然后把黄鹤楼的产品盘一盘。另外再来品鉴下传奇名酒汉汾!01武汉酒厂历史1952年8月

五粮醇“美好生活专列”首发;2018“一带一路”国际葡萄酒大赛,宁夏共获得65枚奖牌;银川市设立葡萄酒产业基金……

简单的事,用心做Do simple things and do it with your heart.▎2018“一带一路”国际葡萄酒大赛,宁夏共获得65枚奖牌9月16日,由银川市人民政府、宁夏葡萄产业发展局、比利时布鲁塞尔国际酒类大奖赛组

葡萄酒基本味道——甜味,为什么无醇葡萄酒酿造难度很高?

#头条创作挑战赛#甜味的代表物质为蔗糖,普通蔗糖的纯度可以达到99%~99.5%,甚至更高。从化学的角度讲,许多糖类物质都具有甜味,比如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖醇等;还有一些非糖类物质也具有甜味,例如酒精、三氯甲烷、含铅盐、含铍盐等。历

葡萄酒中的甜味是怎么产生的?甘油对葡萄酒的甜度影响有多大?

#头条创作挑战赛#甘油的甜味甘油是葡萄酒在酒精发酵过程中所产生的一种天然多元醇,在葡萄酒中所扮演的角色也多局限在甜味上。通常在5~8g/L这个浓度下的甘油对葡萄酒风味的影响有限;只有当浓度达到15~20g/L的高浓度时,才会有明显的甜度提升

葡萄酒对口腔味觉及味觉触感的描述有哪些?葡萄酒四十余种味道

#头条创作挑战赛#葡萄酒的世界是一个五彩缤纷的世界,这里,有数不清的葡萄品种,五花八门的酿造方式,即使是相同的酿酒师用相同的葡萄品种在不同时间或地点也会有不同的结果,也许多变带来的惊喜就是葡萄酒的魅力!不单是葡萄酒,人们也一直没有停止对味觉

酒识|想知道葡萄酒如何分类?小编带你走进葡萄酒大家族

葡萄酒的品种很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同,产品风格各不相同。今天,小编带您了解一下葡萄酒的分类。一、根据葡萄酒的产品特点分类根据葡萄酒的产品特点,可将葡萄酒按色泽分为白葡萄酒、桃红(玫瑰红)葡萄酒和红葡萄酒;按含糖量分为干葡

葡萄酒知识:学到这25个葡萄酒术语,你就是红酒达人了

葡萄酒越来越大众化,但懂得品味葡萄酒的人并不多,葡萄酒不仅是单纯的酒精饮料,更是一种社交的必备语言。无论你是朋友相聚,情侣约会,生日宴请,商务谈判,如果你不懂点红酒知识,被认为好像是原始人。如果你能用一些比较专业的葡萄酒术语来交流,你就会很

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈伯爵腕表之家数字电商资讯网亚马逊跨境电商宜昌新闻资讯网郑恺影迷网浪琴二手表网北海涠洲岛资讯网法国娇兰彩妆同城鲜花配送网理财投资网法国旅游网自行车之家NFT艺术品平台大全网球运动网四川峨眉山资讯网
沱牌舍得股票网-今日沱牌舍得股票行情、沱牌舍得股票千股千评论、沱牌舍得(600702)股吧、四川舍得沱牌酒业股票行情、沱牌曲酒股价、沱牌白酒、四川沱牌酒价格表大全、沱牌舍得文化旅游区、沱牌酿酒工业生态园、沱牌舍得股票行情走势股票网。
舍得酒业A股 litite.cn ©2022-2028版权所有