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品鉴|葡萄酒应该怎么品?

2022-10-18 21:47:09 2236

摘要:葡萄酒的品鉴常被定义为“高大上”,看到行家从倒酒、观色、摇杯、吸气这么一系列动作之后才不紧不慢喝上一口,才知道原来喝一杯葡萄酒如此讲究。别紧张,其实这只是品尝葡萄酒的步骤和礼仪而已,那就跟百科君一起来学习吧!1、味蕾和嗅觉是品酒的重要感受器...

葡萄酒的品鉴常被定义为“高大上”,看到行家从倒酒、观色、摇杯、吸气这么一系列动作之后才不紧不慢喝上一口,才知道原来喝一杯葡萄酒如此讲究。别紧张,其实这只是品尝葡萄酒的步骤和礼仪而已,那就跟百科君一起来学习吧!

1、味蕾和嗅觉是品酒的重要感受器

我们能尝到食物的酸甜苦咸得益于舌头上的味蕾,舌头上不同位置的味蕾对各种味道的敏感性不同。一般舌头的前部对甜味的敏感性较强,舌头两侧对酸味较敏感,而舌根对苦味的感觉最明显。因此,饮用葡萄酒时让酒在口中翻滚,尽量接触到所有味蕾,停留12秒,并试着吸气,以充分感受葡萄酒的风味(12秒理论)。

当然,在我们能感受到多种味道的同时,嗅觉细胞也在不停地工作。不知大家是否有这种体验,在患上感冒时,我们对食物的感觉大多是很平淡的,甚至没有味道。相关研究表明,我们对味道的感受有70-75%来源于嗅觉,具体地说就是鼻腔上的嗅觉细胞以及嗅觉神经在帮助我们更好地享受食物。没有嗅觉的帮助,我们无法体会到葡萄酒中精细的巧克力、烟草或草本风味。因此,在品酒时,味蕾和嗅觉成了最主要的感受器。

2、葡萄酒品鉴技巧

品鉴葡萄酒是一门艺术。如果你决定享受饮用葡萄酒的乐趣,不妨试试葡萄酒行家常遵循的一套方法。不过,在品酒前,别忘了对品酒场所进行布置,除了要有自然光或是白色的灯光,酒杯也需干净适合,尽量选用标准葡萄酒杯。另外,还要有轻松的身体状态和干净的味蕾。接下来,就开始葡萄酒品鉴的三大步骤吧。

(1)观色

将盛有葡萄酒的酒杯微微倾斜,在白色的背景下可以观察到液面中间酒的颜色最集中,而边缘颜色较浅,即有酒的主体颜色和边缘色的不同。

主体颜色:葡萄酒的颜色多种多样,即使对于同种类型的葡萄酒来说,其颜色也各不相同。白葡萄酒有从浅绿色、金黄色到棕色等各种颜色,一般白葡萄酒的颜色越深代表它的陈年时间越久,风味更加浓郁。同样的,红葡萄酒的颜色有从紫红到棕红的不断渐变。此外,葡萄酒的陈年对红葡萄酒和白葡萄酒的影响各不相同,陈年时间越久,白葡萄酒的颜色变深,红葡萄酒的颜色变浅,但总体来说趋向于棕色。

边缘色:带有紫色边缘色的葡萄酒往往比较年轻,棕色边缘则表示此款酒比较成熟。

挂杯:摇晃葡萄酒可以看到挂杯现象,挂杯是葡萄酒的正常现象,但挂杯并不能判断酒的品质好坏。只能说,挂杯比较明显的葡萄酒酒体较丰满,酒精浓度较高抑或含糖量也比较高。

(2)闻香

摇晃酒杯时,酒中的香气分子会纷纷释放出来,这便是我们摇杯的目的。主要的闻香方法有两种:先对着酒杯浅浅地吸气,感受葡萄酒最活泼的香味后,再深深地吸气,或者,直接深深地吸气,感受它丰富的香味。

值得一提的是,闻香后将注意力集中在所感受到的香气上,将你所感受到的香气记录下来,而不要急于去喝酒。这样可以帮助你更好的记住酒款,久而久之,你对酒的敏感性会提高,认知度也会加深。

(3)品酒

酸度和甜度之间的平衡对葡萄酒的品质至关重要,品尝时需留意对葡萄酒的第一印象、主体和回味等。

葡萄酒的第一印象:喝葡萄酒时葡萄酒给予味蕾的初始感觉;

喝着葡萄酒吸气:让葡萄酒在口中搅动,再小心地吸一口气,这样可以帮助我们充分感受葡萄酒的酒体和质感。

葡萄酒的余味:咽下葡萄酒后酒在口中停留的味道和时间长短。

以上步骤进行到这里,你对葡萄酒的整体印象怎样,其风味和平衡性如何?你有答案了吗?

来源:红酒百科全书(译/纪岱晴,文/Tasting Wine)

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