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10张图掌握世界主流葡萄酒风味

2022-10-18 21:47:34 5469

摘要:刚入门时,小编看着书上关于葡萄品种描述发笑:作为葡萄,它们一个个能有草莓味、柑橘味、苹果味、香蕉味……甚至胡椒味,可是都没有说有葡萄味!这不是很搞笑嘛!不过后来多接触就了解到,世界上的酿酒葡萄有千千万万种,光一个“葡萄味”实在无法将它们区分...

刚入门时,小编看着书上关于葡萄品种描述发笑:作为葡萄,它们一个个能有草莓味、柑橘味、苹果味、香蕉味……甚至胡椒味,可是都没有说有葡萄味!这不是很搞笑嘛!

不过后来多接触就了解到,世界上的酿酒葡萄有千千万万种,光一个“葡萄味”实在无法将它们区分开来。本文就以 10 大最流行的葡萄品种为依据,告诉大家当今世界上主要葡萄酒的风味有哪些?

1、赤霞珠

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的起源一直是个谜,不过它的历史并不悠久,直到18世纪末才开始在波尔多的葡萄园里崭露头角。随着波尔多赤霞珠混酿葡萄酒的发展,赤霞珠成为世界上最著名和受追捧的葡萄酒之一。世界上已经有越来越多的地区开始种植这一品种,甚至一度成为全球种植最广泛的葡萄。

除了在波尔多取得成功外,赤霞珠在加利福尼亚州种植时,其名声也进一步提升。1976年,来自加州纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠在巴黎的盲品测试中击败了顶级的波尔多葡萄酒,从此全球各地的顶级餐馆争相从纳帕谷预定赤霞珠葡萄酒。



作为葡萄酒,赤霞珠色深、酒体饱满,酒精度高。大部分人认为赤霞珠葡萄酒中含有草本植物(青椒)和黑梅、黑樱桃等深色水果,以及来自橡木中陈酿的葡萄酒的烘烤香料和橡木风味。

2、霞多丽

霞多丽(Chardonnay)是当今最受欢迎的白葡萄酒,诞生于法国的勃艮第地区,在那里,葡萄酒因其优雅而备受赞誉。

在霞多丽崛起之后不久,香槟区(Champagne)也开始种植这一品种,并将其作为起泡酒的主要成分。人们发现,每个地方种出来的霞多丽都有不一样的风味,但是在每个地方它都长得很好。这一发现帮助霞多丽迅速传播到世界各地。



随着葡萄的传播,酿酒师发现炎热的气候区酿出的霞多丽葡萄酒带有热带水果风味,比如芒果和菠萝;在温暖地区主要为柑橘和香瓜香气;在凉爽地区则会有苹果和梨的味道。

并且霞多丽在酿造时常常进行苹果酸乳酸发酵、带酒泥一起搅拌,使酒液带有奶糖香气,口感柔滑细腻。经过橡木桶陈酿后还会有烘烤香料的风味。

3、梅洛

梅洛(Merlot)的原产地是法国,在法语中意为小黑鸟(Little Black Bird),是美国第二大最受欢迎的红葡萄(赤霞珠之后),以其柔软、成熟和优雅而闻名。这是一种平易近人的葡萄品种,经常被推荐为应该饮用的第一款红葡萄酒。

梅洛因与波尔多最受欢迎的赤霞珠混酿并为其增添柔软和甜美的水果香气而闻名。随着波尔多葡萄酒的流行遍布全球,梅洛也一起流行起来。



梅洛一般有会有高于 13.5% 的酒精度,当它生长在温暖的气候如澳大利亚、加利福尼亚或智利时甚至可以达到 14.5%。人们通常认为这种葡萄酒有红色水果(如红李子、覆盆子、红樱桃)、薄荷以及(陈年后)烟草风味。如果在炎热的地区种植也会有黑色水果(黑樱桃、黑莓、黑李子)和巧克力味。

4、灰比诺

灰比诺(Pinot Grigio)属于白葡萄品种,但灰皮诺的果皮偶尔也会呈现灰色(紫色)、白色甚至粉红色,因此在美国俄勒冈州(Oregon),灰皮诺还被用来酿制桃红葡萄酒。

灰比诺起源于法国的阿尔萨斯(Alsace)地区。由于其在美国很早就享有巨大的名气,灰皮诺开始更大规模生产,有时会在包含精致的果香味的同时又表现出活泼的特性。偶尔也会有香气复杂、结构化,甚至经橡木陈年的灰皮诺出现。

总体而言,灰皮诺葡萄酒口感清新,通常带有绿色水果(苹果、梨)、柑橘和花香。



5、黑比诺

黑比诺(Pinot Noir)是迄今为止发现的最古老的葡萄酒品种之一,起源于法国勃艮第地区。虽然黑比诺几乎在所有主要葡萄酒生产国都有种植,但它其实对生长环境非常挑剔。

黑比诺的果皮非常薄,很容易开裂和晒伤,所以只能在温凉地区种植。但同时它又是一种早期萌芽的品种,容易受晚季霜冻的影响,所以过于凉爽的地区它无法成熟。黑比诺在生长季节较长,生长季节良好,石灰石或粘土为主的土壤中效果最佳。



世界各地的黑比诺很难找到一种经典的风格,但一般来说,优质的黑比诺应该为中高酒体、高酸、单宁足以赋予葡萄酒结构,有红色水果(红樱桃、覆盆子、草莓)和花香,还带有微妙的泥土(蘑菇)气息。有时还会携带橡木桶赋予的香料(丁香)味。

6、雷司令

雷司令(Riesling)是一种芳香型的白葡萄品种,源自德国。从 19 世纪末到 20 世纪中期,德国雷司令一直备受盛赞,其地位可以同法国红葡萄酒并驾齐驱。

雷司令葡萄树木质坚硬,抗寒能力强,这让它成为寒凉地区的首选葡萄品种。不过即使抗寒能力强,在寒冷地区仍然需要有利的地理位置来保证其产量和成熟程度。



雷司令对风土很敏感,能够表现出多种多样的香气和风味,比如温带水果(桃子、杏、酸橙)、花香(薰衣草、茉莉花、金银花等)都可以是它的主调香气的表现元素。经过陈年的雷司令还会有蜂蜜、香料(姜、豆蔻、茴香)和石油类芳香。

7、长相思

长相思(Sauvignon Blanc)是全球第八种植最多的葡萄品种。长相思源自法国波尔多地区。在18世纪,长相思与品丽珠(Cabernet Franc)杂交,产生了赤霞珠。

同样是喜温凉的葡萄品种,全世界种植长相思的产区很多,包括法国的波尔多(Bordeaux)和卢瓦尔河谷(Loire Central Vineyards)、新西兰的南岛、澳大利亚的玛格丽特河(Margaret river)、美国加利福尼亚和智利。



长相思具有丰富广泛的口味特征,具体取决于它所来自的地区。来自凉爽一些的地区(比如卢瓦尔河)的长相思往往带有矿物质(打火石/板岩)、草本植物(青草)、蔬菜(青椒、芦笋)和花香(接骨木花)香气;而来自稍微温和一些的地区则会带有柑橘(酸橙)和绿色水果(苹果,醋栗)的味道。而在更炎热的地区,甚至会有桃子和热带水果(西番莲果)的风味。

8、西拉

西拉(Syrah)的来源有两个传说,一个说是罗马皇帝在公元 280 年最先在法国种植这一品种,另一个则认为西拉来自伊朗的酿酒师。不管是哪一种,法国是真正让它闻名的国家。

西拉在 18 世纪于法国罗纳河谷(Rhone Valley)崭露头角。虽然该国许多其他地区正在忙着混酿,但北罗纳河谷却在研究使用单一西拉酿造红葡萄酒。后来西拉在埃米塔日(Hermitage)成名,至今该产区生产的西拉仍然是世界上最贵之一。

西拉喜炎热,作为法国罗纳河葡萄酒产区最古老的相关品种之一,该葡萄在澳大利亚和加利福尼亚的部分地区也越来越受欢迎。



西拉葡萄酒是市场上颜色最黑的红葡萄酒之一,味道浓郁,口感重。它的特点是黑色水果(黑李子、黑莓)和黑巧克力(可可粉)味道,来自温热地区的葡萄酒可能伴有草本植物、熏肉和香料的风味。经过橡木熟化后还会有烘烤、烟熏、香草和椰子的风味。

9、丹魄

丹魄(Tempranillo)可考证的历史记录最早出现在1807年的一位西班牙葡萄品种学家的描述中。他形容丹魄是一种在拉里奥哈(La Rioja)和纳瓦拉(Navarra)产区备受赞誉的品种,而这两个产区正好位于阿拉贡(Aragon)的西北部,那里据传是丹魄的诞生地。

丹魄无疑是西班牙最重要的红葡萄品种,在里奥哈(Rioja)、杜罗河谷(Duero River Valley)和纳瓦拉等产区,丹魄的种植和使用都非常广泛,常用于与歌海娜(Garnacha/Grenache)混酿。

虽然丹魄也在世界重要葡萄品种中占有一席之地,但与赤霞珠和梅洛等品种相比,丹魄的光芒还是大大减弱了。



一般来说,丹魄的酒体饱满,单宁和酸度中等,带有红色水果(红李子,红樱桃)或黑色水果(黑莓,李子,梅干)的香气。丹魄适合陈酿,在新的美国或法国橡木桶中陈酿后会有香草、烘烤香料、椰子、甜莳萝和皮革的味道。

10、仙粉黛

仙粉黛(Zinfandel)起源于克罗地亚的达尔马提亚(Dalmatia)地区,属于高产、中晚熟的葡萄品种。

仙粉黛适宜种植于贫瘠、排水性好的土壤,多用于酿造优质葡萄酒。尽管更多用于酿造富有果香的半干型桃红葡萄酒,但最能体现其品质的还是干红葡萄酒。



这类酒口感丰富、酒体饱满,带有黑色水果(黑莓,蓝莓),果酱、和干香料(甘草)的香气。经过橡木桶陈酿还会有红烤香料的风味。(参考自Vine Pair)

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