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美酒是怎么酿造的？当别人问你这个问题的时候，你也许会认为，废话，美酒当然是葡萄园里的葡萄酿成的；但果真如此吗？放眼全世界，令酒友们念念不忘的葡萄园产区总共也就那么几个，而生产出如罗曼尼康帝等数万元一瓶葡萄酒的葡萄园也就那么几块，但是为什么是它们呢？

这就需要我们考虑到地理因素对葡萄酒产区的影响，即温度、气候、海拔、土壤类型和产区的法规，也就是我们常说的风土条件。

01

温 度

从葡萄开花、落果到采摘这整个时期，温度都在悄悄影响着葡萄藤，决定能否收获到优质葡萄。不同的葡萄品种成熟的速度不一样，所以每个葡萄品种需要的成熟温度也不一样，这决定了每个产区最适合种植哪种葡萄。黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）是最先成熟的品种，需要的平均温度大概在 14–17℃ 左右，因而在勃艮第（Bourgogne）这种凉爽气候下就能成熟；仙粉黛（Zinfandel）是一个需要更高温度才能成熟的品种，生长所需的平均温度大概在 18–21℃ 左右，这也是它扎根于加州的关键原因。

一般而言，温度越高，葡萄的成熟度越高，酿造出的葡萄酒风味更加浓郁、糖分较高、酒精度较高。而凉爽产区酿造的白葡萄酒矿物味更明显，酸度厉害，葡萄酒的口感更精致。在盲品中，这些特性能帮助我们识别葡萄酒到底是来自温暖的产区，还是凉爽的产区。

02

气 候

不同于温度，气候需要考虑的因素更多，包括降雨量、湿度、风、霜、冰雹和阳光。这些因素会影响葡萄皮的厚度，从而引起葡萄酒中单宁的含量；也会影响防病虫害的化学喷雾的喷洒时间。

关于气候，不同科学家有不同的分类标准，有的根据温度（炎热气候、凉爽气候）；有的根据地域范围（大气候、中气候、微气候），当然地中海气候、海洋性气候、大陆气候这种分类最为常见。好年份的葡萄酒通常来自气候稳定，没有较大的降雨量或极端天气的产区，在这里，葡萄可以缓慢成熟。

03

海 拔

葡萄藤种在山顶和种在山谷也会影响葡萄的成熟，这是海拔对葡萄酒酿制的影响。海拔较高对葡萄酿制的影响主要表现在昼夜温差大，以及延长葡萄的生长期。

昼夜温差大会增加葡萄酒的酸度，风格更为优雅，有较好的陈年能力，能储存更长的时间。

种在山腰上或斜坡上的葡萄园，海拔适中，但能接收到更多阳光，阳光充足可以加深葡萄的颜色，获得更多的单宁。

04

土壤类型

土壤也在葡萄的生长过程中扮演着重要角色，而且会影响酿造的葡萄酒风格。土壤可以分为砂砾土、泥土、石灰质黏土、鹅卵石土、岩石土，以及多种土壤之间的混合类型。土壤的类型决定了对土壤添加哪种肥料、浇水量，甚至可以调节葡萄园的微气候。

和室内盆栽不同的是，种植葡萄的土壤并不需要营养肥沃，反而越是贫瘠的土壤越能产出好酒。这是因为在恶劣的生存条件下，葡萄藤将更多的能量用来生存，而不是过多的长叶和结果，所以葡萄的产量较少，但每串葡萄的风味更加浓郁，酿出的葡萄酒质量更有保证。

总的说来，沙质土壤酿出的葡萄酒比石灰质黏土酿出的葡萄酒风格更加优雅，而石灰质黏土酿出的葡萄酒酒体更为丰满、结构更加复杂。

05

产区法规

全世界不同产区酿酒法规各不相同，葡萄酒的分级和酿造方法也各不相同，但这些法律规定，都是为了规范葡萄酒的品质。

拿黑皮诺葡萄酒来说，如果酒标上标有黑皮诺，美国法律规定这瓶酒的酿酒葡萄至少有 75% 是黑皮诺，澳大利亚规定至少 85%，而法国标有“Bourgogne Rouge”字眼的葡萄酒则完全由黑皮诺这一种葡萄酿成。

这种措施可以保护原产地的权益，根据各国不同的酿造条件因地制宜酿出好酒，而且可以保护消费者，防止假酒的产生。