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餐厅里的解百纳红酒,为什么种类这么多?

2022-10-18 23:07:25 2702

摘要:解百纳红酒,很多人听说过,也都喝过。几乎每个餐厅收银台背后,都会放有一排解百纳红酒。你有没有发现,解百纳红酒有好多个种类,这家餐馆你喝到的是,张裕解百纳红酒,到了另外一家餐厅,又是长城解百纳红酒。在有些酒店,你又会在酒水菜单上,看到威龙解百...

解百纳红酒,很多人听说过,也都喝过。

几乎每个餐厅收银台背后,都会放有一排解百纳红酒。

你有没有发现,解百纳红酒有好多个种类,这家餐馆你喝到的是,张裕解百纳红酒,到了另外一家餐厅,又是长城解百纳红酒。

在有些酒店,你又会在酒水菜单上,看到威龙解百纳红酒的痕迹。

有些事情呐,真不能点破,一点破,就满肚疑惑。

几个朋友忙放下筷子,忍不住问,“诶,郑小塔,听你这一说,还真是,为什么解百纳红酒会有这么多种类呢?”

还有朋友接着问,“这解百纳又是什么意思?为什么各个国产红酒品牌,都有解百纳红酒,简直是一龙多凤啊!”

不过,解答起这些问题,得从解百纳红酒的来历说起。

1

解百纳红酒的来历

解百纳红酒,是一种地地道道的“中国制造”葡萄酒。

它的发明人,就是国产葡萄酒老大哥,张裕。

1892年,南洋华侨张弼士抱着实业报国的精神,在山东创办了张裕酿酒公司,这是国内第一家现代化酿酒企业。

张弼士充满战略眼光,不但派人从法国带回了124种优质葡萄,作为酿酒葡萄原料,又大胆启用欧洲酿酒师,引起国外先进酿酒技术。

于是,诞生出一款款国产葡萄酒,比如红玫瑰、雷司令、琼瑶浆等,不仅风靡一时,还得到了巴拿马万国博览会的金奖。

到了1931年,张裕酿酒师选用三种酿酒葡萄,酿造出了一款全新的红酒,“解百纳”干红葡萄酒,如下图。

很多人不了解的是,“解百纳”这三个字,有深厚含义的。

它代表了当时那代人的冀望。

那时候,张裕公司秉持的是“中西融合”“携海纳百川”经营理念,当时的总经理徐望之,从中取了两字“百”“纳”。

“解”在这里,念“ jiě ” ,意思是“能够”“会”,于是,“解百纳”加起来就是,希望这款新红酒能够海纳百川、扬名世界。

以前文章中,我讲过,我曾经在一家葡萄酒上市公司浙江总部工作过。

那时,我刚入葡萄酒行业,很多都不懂,但我比较好学。

我也把同样的问题,抛给了公司的全国市场总监,他跟我说了另外一层意思,

“郑小塔,解百纳是由三个葡萄品种酿造的。”

“你看它们的英文名字,赤霞珠 Cabernet Sauvignon、品丽珠 Cabernet Franc 、蛇龙珠 Cabernet Gernischt,都带有 Cabernet 这个词,所以,就谐音取名为‘解百纳’了。”

“Cabernet,你念下试试!”

诶,还真是。

2

解百纳红酒,到底有几种

直到四十年前,国内的解百纳红酒,还只有张裕解百纳红酒一种。

但改革开放以后,就变了个样。

国内一下子冒出好多葡萄酒厂家,它们一开张,第一个生产的就是解百纳红酒。

谁让“解百纳”红呢,响当当的老字号!

蹭一蹭这个热度,酒就不愁卖了,于是,各种牌子的解百纳红酒,全国遍地开了花。

我有几个长辈,当时生意做的蛮大,现在人老了,宴席上遇到,就喜欢“带”我回忆过往。

“郑小塔,虽说你现在是红酒老师,但你还在学走路的时候,我就喝过好多红酒了,那时红酒还很贵嘞。”

“那时,我请客吃饭,喝最多的就是各种解百纳红酒,当时进口红酒很少,能够喝解百纳红酒,已经是很高档次了。”

“不过也奇怪,那时这么多的解百纳红酒,现在怎么都没有了,我有时想买几瓶回忆下,都买不到。”

确实也是。

谁让张裕公司发飙了呢,酒店餐厅里,解百纳红酒鱼龙混杂,让张裕自己的解百纳红酒,连站的地方都没有。

2001年,张裕一气之下,向国家商标总局申请注册“解百纳”商标,意思是,“没有我的同意,你们别想酿造一瓶解百纳红酒。

但此举,引发了持续10年“解百纳”商标之争,长城、威龙、王朝等国产葡萄酒品牌,联合起来反对。

最终,2010年,法院判决张裕赢得“解百纳”商标所有权,但同时也规定,授予长城、威龙、王朝,无限期的商标使用权。

至于其他企业,2010年后一律不得生产解百纳红酒。

所以,现在真正的解百纳红酒,其实只有四个品牌,张裕、长城、威龙、王朝。

如果餐桌上,你看到有其他品牌的解百纳红酒,可以一语戳破,“这肯定是仿冒违法的!”

虽然,只有四个品牌可以生产解百纳红酒,但就算同一个品牌下,又有不同价位、不同包装的解百纳红酒。

所以,解百纳红酒在餐厅里,依旧是种类繁多,百花齐放,让人眼花缭乱。

3

解百纳红酒,“解百纳”配方

虽然,法律上的解百纳,是一个注册商标,历史上的解百纳,是中国红酒的骄傲。

但在郑小塔我眼里,它就是一个酿酒配方!

一个“中国特色”酿造干红葡萄酒的配方。

一个三个葡萄品种“混酿”在一起的配方。

在《波尔多红酒,你能喝出哪些味道来?-知名产地葡萄酒-快速成为吃喝专家!-》文章中,我讲过,波尔多红酒主要是由两种葡萄酿成的。

赤霞珠和梅洛葡萄分别酿成的红酒,按照不同的比例,混合调配在一起,就有了世界闻名的“波尔多红酒”。

解百纳红酒也是如此啊!

它是由赤霞珠酒液、蛇龙珠酒液、品丽珠酒液,按照特定的比例,调制而成。

当然,对于张裕、长城等四个红酒品牌来说,这个调配比例的多少,每个品牌都有不同,而且也是每家公司的机密。

在这个酿酒配方中,赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠酒液,又分别赋予解百纳红酒独特的性格特征。

你在饭局上,想凸显出对红酒“学识渊博”,不妨这么讲述。

赤霞珠酒液,给解百纳红酒强大的“骨骼”,让“雄壮”“饱满”有了基础支撑,同时,也带给了它浓郁的黑色水果香气。

蛇龙珠,其实就是国外的佳美娜葡萄,智利出产的红酒,大多是由它酿成。

蛇龙珠酒液在解百纳红酒中占了大头,它让红酒喝起来,饱满圆润,柔和顺口,还软化了赤霞珠酒液的坚硬涩感。

品丽珠酒液,给解百纳红酒增添了“芳香”,让许多新鲜的花果香味呼之欲出。

这样一讲,是不是很到位!

4

解百纳红酒,普通的味道

说到味道,又是酒局上朋友们关心的话题。

“郑小塔,你觉得餐厅里常见的解百纳红酒,喝起来味道怎么样?”

其实,跟我上次写的文章《中国人喝最多的红酒,为什么是赤霞珠红酒?-了解品种葡萄酒-快速成为吃喝专家!-》中所说的差不多,“市场价100元以下的赤霞珠红酒,大多数不好喝。”

市场价100元以下的解百纳红酒,大多数确实也不好喝。

一两百的还行,但可能对于我们中国人来说,接受不了它明显的酸涩感。

你想啊,赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠,都是高单宁、高酸度的葡萄品种呀!

三种酒液混合调配后的解百纳红酒,本身就是强上加强,高单宁中的“高单宁”,高酸度中的“高酸度”。

这让不喜欢突出涩味的中国人,比较难以接受。

“红酒不好喝”的说法,一半也是这么来的。

以前,人们在餐厅里聚餐、应酬,喝到的大多是解百纳红酒,在领教过它的“涩味”后,就对红酒慢慢失去好感。

讲到这里,餐桌上的朋友又会问,“既然中国人不怎么喜欢解百纳红酒的味道,为什么他们还要大规模生产呢?”

跟赤霞珠红酒一个道理啊!

解百纳红酒的三个酿酒葡萄,赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠,都是嘻嘻哈哈,好弄的主,不挑剔,容易种植,种哪,哪活啊!

我们中国虽然国土面积大,但优质的酿酒葡萄田,少之又少,好栽种的葡萄就受到欢迎,再加上,1980、1990年代,也没多少人喝过红酒,涩不涩,都是红酒,不愁卖。

何况,解百纳还是个老字号。

在某种程度上,它跟波尔多红酒的味道,又有着很多类似之处,那时的波尔多红酒在全世界一统江山呢!

5

解百纳红酒,优质的味道

好喝的解百纳红酒,就是价格贵。

大多在市场价三四百元以上。

虽然解百纳红酒“高单宁、高酸度”,会让人觉得有涩感,在这个价格以上的解百纳红酒,会“处理”地恰当好处。

我在餐厅里喝到过几次,就像用绸布包住了它分明的棱角,留在你口中的是,一股温顺感,一股柔和顺滑味。

用舌头轻抚酒液,还有一种圆润的醇香,更高品质的解百纳,还会让你感受到,里面高低起伏的复杂风味。

深吸口气,浓重迷人的黑樱桃、李子、雪松的气味,炊烟似的,袅袅升起,伴随着类似烟熏、香草、烧烤的橡木桶味道。

还真应了那句话,“一分钱一分货”。

饭局上,我还听到过有人问,“国产酒中,解百纳红酒好,还是赤霞珠红酒好?”

这个问题就好像,“四川麻辣火锅好吃,还是潮汕牛肉火锅好吃?”

一个是混酿式的大杂烩,一个是单一的种类原味。

各有各的味道特点吧!

如果你还是不知道哪个好?

那我问你,

“混血味道的张柏芝,纯血风格的汤唯,你更喜欢哪位?”

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