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自酿葡萄酒白兰地的做法葡萄酒——白兰地

2023-01-07 10:42:01 3619

摘要:葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催最早于汉代,葡萄酒就广泛的在新疆一带成为普通的酒类。英国人李.约瑟博士认为,最早的白兰地也产自新疆。明朝李时珍《本草纲目》记载葡萄酒有两种:葡萄酒,葡萄酒烧酒(白兰地)。在唐朝白兰地已有大量的生产。应该是经由丝...

葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催


最早于汉代,葡萄酒就广泛的在新疆一带成为普通的酒类。英国人李.约瑟博士认为,最早的白兰地也产自新疆。明朝李时珍《本草纲目》记载葡萄酒有两种:葡萄酒,葡萄酒烧酒(白兰地)。在唐朝白兰地已有大量的生产。应该是经由丝绸之路,蒸馏技术传入西方,后在17世纪得以改进发展。再后来,又经西方传教士于18世纪传入我国。

葡萄酒

葡萄酒的制作原料非常简单!只有两种:葡萄、SO2。或:葡萄、焦亚硫酸钾。看似简单,实际有着复杂的工艺,比如:葡萄品种的选择、容器的消毒,等等。

随着葡萄的便宜,自酿葡萄酒也成为大家不错的选择。今天我就自酿葡萄酒说说几点注意事项。


1、葡萄的选择。

建议最好选用专门的葡萄酒酿酒葡萄品种。如:解百纳、蛇龙珠、佳丽酿等。酒用葡萄和水果葡萄最大的区别就是,酒用葡萄果胶少而水果葡萄果胶多,因为水果葡萄不光甜还得口感好。

2、所有的制作过程不得有一滴水进入其中。水是葡萄酒酸败的最大原因之一,也是工艺严格要求的,不能加入一滴水!

3、容器的消毒最好用焦亚硫酸钾。因为SO2气体没有安全、可靠的来源。焦亚硫酸钾不只是产生SO2,还有澄清剂,抗氧化剂,增加酸度让口感更好更柔的作用。

4、如果用水果葡萄,最好加入酒用酵母,因为水果葡萄在生产过程中难免会使用各种药剂,破坏区葡萄粒表面天然的霉菌。

5、如果用玻璃瓶装,最好用软木塞。网上可购得。

6、存放于阴凉干燥处。


白兰地 有(生命之水)的称号!

1、白兰地最好选用去皮去籽的葡萄汁,发酵,蒸馏。这样的白兰地更纯净、等级更高。用全葡萄发酵蒸馏的白兰地味道会杂、涩。如果全用葡萄酒剩渣发酵蒸馏,需再次精馏得到95度白兰地,后再降度储存,以增加纯净度。

2、白兰地生产出来后,必须用橡木桶存放三年,即为三星级XO。因为橡木桶的橡木香气,是白兰地的的必须香味之一。否则就不叫白兰地。存放三年会像中国白酒一样发生,生物、化学反应、降低有害物质的同时,让酒香醇可口,芳香浓郁,高雅柔和,且有琥珀般的金黄色!

如果不用那么讲究葡萄酒就趁新鲜饮用,就当饮料喝掉。

如果制作白兰地工艺不那么严格,就放几片橡木片密封三、五年甚至十年以上,这样也可以得到不错的白兰地。新酒不可饮,口感不好,上头,易醉!

我直到现在还有十几年前的白兰地和葡萄酒,酒质远超市面上的葡萄酒、白兰地。

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