时间:2023-01-07 10:45:03 | 浏览:4648
在诸多对酒的刻板印象中,似乎每一种酒都有各自的性格:啤酒热情奔放,葡萄酒内敛含蓄,威士忌里住着一个老灵魂。而每每说到白兰地,人们就会习惯性地想到精致、优雅、将其视为财富与地位的象征。
的确,干邑与雅文邑是精致优雅的酒类代表,但白兰地并不仅局限于这两种类型。当随着我们对白兰地有了更多的了解,你会发现,它同样也可以热情奔放、含蓄内敛,或者像一个老灵魂一样经典。
想要更了解白兰地?不妨跟随我们的脚步,来了解丰富多样的白兰地世界吧。
什么是白兰地?
白兰地的定义其实非常简单,是指从葡萄酒或者任何其它种类的发酵果汁中蒸馏出来的烈酒。因此,白兰地在原料上也丰富多样。
白兰地中最常见的水果原料是葡萄,其次是苹果和梨,也有些地方会使用到杏、李、樱桃甚至西梅,使用哪种类型的原料主要是依据产区的风土气候特点。
例如,在法国,知名的白兰地包括以葡萄为原料的干邑(Cognac)与雅文邑(Armagnac)以及以苹果为原料的卡尔瓦多斯(Calvados);而在美国,酿酒师在苹果酒的基础上蒸馏出了 Applejack;Kirschwasser 则是来自德国的一种使用樱桃发酵并蒸馏后得到的一种白兰地。
有不少人误认为白兰地必须陈年,这大概是因为干邑和雅文邑常常会以年份来划分不同类型的等级。但其实白兰地不一定都需要经过橡木桶陈年,例如来自智利和秘鲁的皮斯科(Pisco)就是典型。
Pisco
白兰地的风味
一般而言,白兰地的风味要比威士忌更甜,常带有明显的花香、水果、干果、甜香料的风味,另外,白兰地通常酒体比较饱满,口感顺滑。
各种白兰地之间的风味差异来自于所使用的水果原料以及制作工艺,没有在橡木桶中熟成的白兰地通常水果风味更加突出,而陈年的白兰地则会更大地受到橡木桶的影响,风味层次感增强,同时也变得更加细腻。
每一种带有品鉴体系的酒精饮料,都会有该类独特的风味轮,而风味轮其实是我们了解此种酒风味的快捷方式。
白兰地的风味大致可以分为六类:
橡木 - Oak
橡木、香草、椰子等
水果 - Fruits
桃、杏、梨、葡萄、坚果等
柑橘 - Citrus
柑橘属类香气
花香 - Floral
橙花、花蜜等
甜点 - Sweets
太妃糖、巧克力、焦糖
香料 - Spice
丁香、肉桂等
你需要知道的几种白兰地
01 - 干邑(Cognac)
在白兰地中,没有什么要比干邑更具影响力了。干邑使用的葡萄只能来自干邑法定产区,同时在制作技术上也有非常严格的规范,全球知名的品牌包括马爹利(Martell)、轩尼诗(Hennessy)、人头马(Rémy Martin)、拿破仑(Courvoisier)等,关于干邑的详细介绍,可以点击此处查看。
02 - 雅文邑(Armagnac)
产自法国西南部加斯科涅的雅文邑地区,传统上雅文邑使用柱式蒸馏器,与干邑所使用的夏朗德壶式蒸馏器有很大的区别。另外,雅文邑也会在橡木桶中陈酿,并且雅文邑的名称受到法律的保护。
03 - 卡尔瓦多斯(Calvados)
在法国诺曼底地区,这里的气候相对潮湿,虽不是种植葡萄的理想之地,但却很适合种植酿造用的苹果。因此在这里也诞生了卡尔瓦多斯,一种以苹果为原料,有时候也会使用一些梨的白兰地。不过因为产量较少,导致其影响范围要比干邑小得多。
04 - 赫雷斯白兰地(Brandy de Jerez)
赫雷斯白兰地也叫雪莉白兰地,这是因为这种酒必须在使用索莱拉系统(Solera System)酿造的雪莉酒橡木桶中陈酿,是西班牙白兰地的代表,并与干邑、雅文邑并称全球三大白兰地。
05 - 皮斯科(Pisco Brandy)
来自智利和秘鲁的皮斯科算是白兰地世界里的后起之秀,以葡萄为原料而得到。与很多白兰地不同的是,秘鲁皮斯科受法律限制,不能在木桶或者任何会改变它原本风味的容器中陈年,属于无色烈酒(White Spirits)。
06 - Obstler Brandy
Obstler 是一种水果白兰地,产自奥地利、瑞士和德国南部的高山地区,当地人称之为 Schnaps。这种白兰地常使用杏、李子、樱桃、苹果、梨或野生浆果发酵后进行蒸馏,通常不会在橡木桶中陈年。
07 - 果渣白兰地(Pomace Brandy)
果渣白兰地是一种使用葡萄果渣蒸馏出来的酒,足迹遍布世界。常见的果渣白兰地包括意大利的 Grappa ,西班牙的 Orujo ,希腊的 Tsipouro,葡萄牙的 Bagaceira,如果你看到“marc de xxx”的标志,那么这表示这种果渣白兰地来自法国。此外,这类果渣白兰地不陈酿也不着色,并常常作为基酒来生产一些茴香酒。
其它种类的白兰地
Applejack
原产地:美国
一种使用苹果蒸馏的白兰地,常常与calvados相比较。
Damassine
原产地:瑞士
一种以李子为原料蒸馏而成的白兰地。
kirschwasser/Kirsch
原产地:德国
一种清澈无色的白兰地,传统上由莫雷洛樱桃(一种深色酸樱桃品种)的双重蒸馏制成,如今则包括了其它不同种类。
pálinka
原产地:匈牙利
必须由多肉的去核水果、无核水果或浆果发酵,在匈牙利蒸馏和装瓶一种传统的匈牙利水果白兰地。
Slivovitz
原产地:中欧和东欧地区
采用damson李子制成的一种稻草到黄色的李子白兰地。
虽说白兰地定义简单,但其实细细看下来,我们会发现要探索白兰地的时间还需要花费不少的功夫。
如何品鉴白兰地?雅文邑、卡尔瓦多斯这些白兰地有什么工艺上的特点?白兰地的历史,与现今流行文化有什么交集,让我们在接下来的“白兰地系列”文章中细探究竟吧!
在诸多对酒的刻板印象中,似乎每一种酒都有各自的性格:啤酒热情奔放,葡萄酒内敛含蓄,威士忌里住着一个老灵魂。而每每说到白兰地,人们就会习惯性地想到精致、优雅、将其视为财富与地位的象征。的确,干邑与雅文邑是精致优雅的酒类代表,但白兰地并不仅局限
什么叫白兰地Brand白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部,那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪,干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国,外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶,为便于葡萄酒的出
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荷兰人将葡萄酒蒸馏后取得酒精浓度与风味都浓缩过的白兰地,并命名「Gebrande Wijn」(Roasted Wine),语意是「烧烤过的酒」。虽然最广为人知的白兰地是由葡萄制成,但广义来说,所有水果酿造酒蒸馏而成的酒都可以称为白兰地,如苹
葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催最早于汉代,葡萄酒就广泛的在新疆一带成为普通的酒类。英国人李.约瑟博士认为,最早的白兰地也产自新疆。明朝李时珍《本草纲目》记载葡萄酒有两种:葡萄酒,葡萄酒烧酒(白兰地)。在唐朝白兰地已有大量的生产。应该是经由丝
白兰地定义“brandy白兰地”一词可以追溯到荷兰术语——gebrande wijn或burned wine,是从葡萄酒中蒸馏出来的。这种从水中分离酒精成分的加热过程是热蒸馏。这个名字被保留了下来,因为白兰地通常是通过加热葡萄酒或其他发酵果
说起洋酒,人们马上想到“人头马”(Remy Martin)、“轩尼诗”(Hennessy)、“拿破仑”(Courvoisier)以及“马爹利”(Martell)等著名洋酒品牌,可能会马上联想到“干邑白兰地”。对于某些人来说,“干邑”(Cog
上个月,由《烈酒商业杂志》(The Spirits Business)主办的世界白兰地大师赛正式结束,共产生1个品鉴大师奖(Taste Master)、3个大师奖(Master)、16个金奖。现奖10大获奖白兰地酒款简要介绍如下:——巴尔达
白兰地以葡萄或其他水果为原料,经发酵。蒸馏、橡木桶贮存,调配而成的蒸馏酒。 白兰地是英语(brandy) 的译音,其用词由荷兰“烧酒“转化而来,有“可烧"的意思。最早将它定名时,指的就是用”葡萄酒蒸馔而成的烈酒“, 以后逐步扩展至今,不仅局
Brandy history早在13世纪,法国就通过夏朗德河将法国干邑产区的葡萄酒运往其他国家。到了16世纪,葡萄酒的产量和出口量增加,但由于海运的运输时间过长且一次运输的量有限,导致葡萄酒出现变质现象。为解决这一问题,人们开始将葡萄酒蒸馏
在法国西部的干邑(Cognac)和阿尔玛涅克/雅文邑(Armagnac)地区出产着一些在全世界都备受赞誉的葡萄白兰地。尽管这两个地区有着某些相似之处——干邑地区在波尔多的北部背靠大西洋;而在内陆的阿尔玛涅克/雅文邑地区在波尔多南部距离大约一
近日,经媒体获悉,知名酒企君旗酒业与知名OTA平台同城旅行 达成战略合作,双方将共同推出小瓶装低度旅行白兰地。同城旅行同程旅行是同程网络科技股份有限公司的简称,创立于2004年,总部设在中国苏州,是中国领先的休闲旅游在线服务商,员工1200
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