摘要：白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲...
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。它在法语里的意思——“生命之火”，如同法语一般的浪漫，好像给这种酒也带上了一丝浪漫的色彩。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑中国、美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
白兰地生产在我国历史悠久，著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟（Joseph Needham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国；《本草纲目》也曾有记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。然而直至中国第一个民族葡萄酒企业──张裕葡萄酿酒公司成立后，国内白兰地才真正得以发展，张弼士先生对中国的葡萄酒发展真可谓功不可没，单说一个地下大酒窖的建立，就可谓“气势磅礴”──酒窖低于海平面一米多，深七米，稳稳地扎根于泛白的沙滩上近一百年。酒窖于1895年开始修建，直至1905年，历时十年经三次改建而成，采用的是土洋建筑法的结合，从此白兰地也如这酒窖一样稳稳地在中国扎下坚实的基础。
一般白兰地的酒精度数都很高，因此，只要在合理的环境下密封保存，放置年限越长其口感就好变得越发好，一般情况下，白兰地没有过期的说法。即使是开瓶后没有喝完，也是可以放置一段时间的。可是需重新密封，那保持一两年也是不成问题，还需注意存放在阴凉通风的地方。不过，建议还是在开瓶后尽快喝完，可保证品尝到白兰地最佳的口感。
白兰地，是以葡萄酒蒸馏浓缩制成的酒。 一般9升葡萄酒蒸馏1升白兰地。没有前缀的默认是葡萄酿制蒸馏储藏的酒，其他果实酿制的会加前缀，比如“鳄梨白兰地”、“白桃白兰地”、“杏子白兰地”、“草莓白兰地” 及 “欧李白兰地” 等。
所有白兰地酒厂，都用字母来分别品质：
E 代表 ESPECIAL (特别的)；F 代表 FINE (好)，V 代表 VERY (很好)，O 代表 OLD (老的)，S 代表 SUPERIOR (上好的)，P 代表 PALE (淡色而苍老)，X 代表 EXTRA (格外的)。
组合起来，比如X.O，就是EXTRA OLD（格外老的酒，贮藏时间长）。
一般的标识，VS (Very Special) 或 (三星)，年期最短的白兰地，在木桶中存放最少三年，平均为五年；VSOP (Very Special (or Superior) Old Pale) 或 Réserve，最少在木桶存放 4 年半，平均年期九年；XO (Extra Old) 或 Cordon Bleu Centeur 和 Antique，最少存放在木桶 6 年半，平均达 20 年以上。
白兰地的贮藏是在橡木桶中贮藏，所以和中国很多白酒一样，越是陈年的酒越是醇厚、越香、越顺口。
新阳镇位于中国西北黄土高原南缘，是由渭河冲击、侵蚀而形成的河谷盆地。其河北属于黄土高原南缘，河南属于西秦岭北支山系，新阳镇气候温暖，四季分明，新阳镇文化历史悠久，文化底蕴深厚，两千多年前就建立县治，皇帝内经把杏列入五果之一，中国种植杏的历史大约在三千年，凰山北环渭水，南绕籍河。风气翕聚，山川萦回。其山兼江南之灵秀，具北国之巍雄。
新阳镇土质气候适合杏树生长，杏子个大形圆，色泽鲜艳，皮薄肉厚，甜酸适口，品质上佳。又因其独特的地域特点，富含钙、磷、核黄素等多种有机成分和人体必须的维生素与无机盐。
这里的比利斯大结杏和高山葡萄驰名中外，尤其用比利斯大结杏酿造的白兰地；金杏凤源白兰地、旱坡红白兰地、菲拉博格白兰地，继德国酿造杏白兰地后填补了国内果酒酿造白兰地的空白，和世界知名品牌XO、人头马等系列相媲美。形成神州白兰地的特色品牌，为国内果酒酿造白兰地填补了空白。
白兰地品牌：
1 马爹利Martell
(于1715年,产自法国干邑的著名干邑白兰地,世界上最古老的白兰地酒之一,保乐力加(中国)贸易有限公司)
2 人头马RemyMartin
(于1724年,法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米·马丹公司所生产,上海人头马贸易有限公司)
3 轩尼诗Hennessy
(始于1765年,源自于法国的世界著名白兰地品牌,全球领先的特级干邑品牌,法国路威酩轩集团-LVMH)
4 拿破仑Courvoisier
(于1790年,世界顶级的干邑品牌之一,世界著名白兰地酒品牌,十大白兰地品牌,Beam全球葡萄酒与烈酒公司)
5 张裕
(创立于1892年,中国驰名商标,国家大型企业,上市公司,白兰地十大品牌,山东烟台张裕集团有限公司)
6 百事吉Bisquit
(于1819年,有170余年酿造经验,欧洲最大的蒸馏酒酿造厂之一,十大白兰地品牌,法国百事吉(Bisquit)酒厂)
7 路易老爷LouisRoyer
(创于1853年法国,十大白兰地品牌,一直精心于酿造上乘的干邑,世界著名品牌,日本三得利旗下品牌)
8 奥吉尔Augier
(创于1643年,世界上最古老的干邑酒厂之一,白兰地十大品牌,行业著名品牌,奥吉尔(Augier)酒厂)
9 卡慕Camus
(始创于1863年,法国著名干邑白兰地酿造企业,世界干邑顶级品牌,干邑世家,法国CAMUS公司)
10 豪达Otard
(创于1795年法国,百加得公司旗下,世界著名干邑白兰地品牌,顶级干邑品牌,百加得洋酒贸易有限公司)
