摘要：爱因斯坦对他的学生说：“看来智商稍高，条件优越，且聪明强壮者不一定能够成功，成功有时需要一种近乎愚钝的力量。”爱因斯坦对他学生所说的话让我想到了我们今天将要讨论的话题，红酒的酒精度数，是不是越高越好？评判一款红酒好坏并不是单纯的只比较红酒的...
爱因斯坦对他的学生说：“看来智商稍高，条件优越，且聪明强壮者不一定能够成功，成功有时需要一种近乎愚钝的力量。”
爱因斯坦对他学生所说的话让我想到了我们今天将要讨论的话题，红酒的酒精度数，是不是越高越好？
评判一款红酒好坏并不是单纯的只比较红酒的酒精度数、红酒价格的高低，而着重强调的是口感上的平衡，红酒是需要考量综合口感的，口感又受红酒中的甜度、酒精度、酒体、酸度、单宁、香气浓度、香气类型等诸多因素的影响。
当然这是一个复杂的事情，虽然酒体与酒精度有着密切的关系，比如菜肴讲究浓淡、酒体讲究轻重，高酒精度带来的是酒体的厚重感。
当我们选择葡萄酒的时候，通常会讨论这瓶红酒的好坏，但是大家却不知道，酒精度数高低到底有什么区别？14度和13度哪种更好喝？
大家可以在评论区留言，说说您的看法？您通常在购买红酒的时候，都会以哪些方面作为挑选红酒品质的标准？
1、依据我们国家对红酒定义的标准，以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度数大于或等于7%（vol）的发酵酒。
低酒精度数的红酒，通常低酒精度的红酒在8度至12.5度，依据以上的国家标准，我们得到这样一个认知，红酒的酒精度数是不会低于7度的，所以，一般都是8度起步。
2、中等酒精度数的红酒，通常的酒精度数12.5度至13.5度，在日常生活中，我们喝的大多数红酒的酒精度都在这个范围内。
3、高酒精度数的红酒，13.5度至14.5度，通常情况下，红酒酿造原料葡萄的含糖量越高，红酒的酒精度数就会越高。当红酒的酒精度达到14.5度的时候，其实已经是非常高的度数了，酒精度数大于14.5度的红酒也有，但非常少见，因此不列入上面介绍的这三个范围中。另外大家要知道的是，当红酒的酒精度数超过16.2度，里面的酵母就会停止活动，因此红酒度数再高，一般也不会超过16.2度。
红酒度数是不是越高越好，14度的红酒就一定比13度的红酒好吗？
1、首先说说红酒度数产生的原理，普通在发酵的过程中，因为有酵母，葡萄中的糖分转化为酒精，因此普通中的糖分含量越高，红酒的度数自然就越高，如果是葡萄自身糖度比较高，说明去各方面的条件都比较好，酿出来的红酒也就更好。
2、刚刚我们说过，葡萄自身的糖分是否很高这个问题，所以，在酿酒的过程中，也就会出现人为加糖的情况，这些糖分不是来自葡萄本身，虽然红酒的度数高，但品质就不见得会好。
3、红酒中的酒精度数过低也不是好事，喝起来会非常的寡淡，相反酒精度数高的红酒，喝起来也会有刺鼻的酒精味，带来的口感是烧灼感，因此，红酒的酒精度应该是平衡为好，但也不能单用酒精度高低来衡量红酒的好坏。
红酒酒精度数，14度就比13度好吗？要想搞明白这件事，我们就要知道，酒精在葡萄酒，也就是红酒中属于什么样的位置？
酒精是葡萄酒的重要组成部分，没有酒精的存在，就只能叫做葡萄汁，它与葡萄酒中的其他物质，比如单宁、酸度、甜度、香气等一起构成了葡萄酒风味的五大重要因素，它们之间是相互和谐，才能给饮用者更加美好的口感体验。
如果单纯的酒精度数高，而其他成分比较拉胯，那么浓烈且刺激的酒精就会掩盖葡萄酒的其他风味，带来不愉快的口感体验。反之，如果酒精度数低，低于应有的水平，也会导致整体口感不平衡，而对于结构平衡的葡萄酒，就是在酒精度提到的同时，单宁、酸度、甜度、香气四方面也在一起提高，那样就不会出现不平衡的情况，这样说大家能够理解，葡萄酒中5大风味物质之间相互平衡的重要性了吗？
依据上文的解释，酒精含量只能影响葡萄酒的品质，而不能决定葡萄酒的品质，所以单看葡萄酒酒精度高低是不能下定论的。
所以，红酒酒精度数，14度就比13度好的说法是不成立的，并不是酒精度越高，就代表葡萄酒的品质越好，低度酒也不乏好酒，最重要的还是5大风味要素的结构平衡。
葡萄酒的酒精度数来自葡萄的糖分转化，但决定葡萄酒酒精度数的因素比较多，下文简单地和大家说说？
1、气候，葡萄生长来自光合作用，这个过程就不得不受气候的影响，光合作用的最大因素还是生长季节能够接触到多少阳光？接触的阳光越多，糖分就会积累越多，也就是说，更有潜力酿造出高酒精含量的葡萄酒，这也就解释了来自温暖甚至炎热产区的葡萄相对酒精度更高的原因。
2、成熟度，这个是气候之外，人工干预最多的环节，采摘的时间决定了成熟度和糖分含量的多寡，采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然会少一些，所以，采摘时间晚，葡萄就能积累更多的糖分，自然也就更加容易酿造醋高酒精度的葡萄酒。
3、品种，葡萄的品种也非常关键，有的葡萄品种天下适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这样的葡萄酒更加容易酿造醋高酒精度的葡萄酒。
4、最后就是工艺，选用的酵母的糖分转化率、是否中途打断发酵、是否人工加糖，当然在很多产区都是禁止的、是否进行脱醇处理等等。
酿酒师有很多种方法酿造出，他们想要的酒精度，这个不要有所怀疑，但是综合因素之下，还是5大风味要素之间的平衡性决定了一瓶红酒品质的好坏。
写到最后，还想啰嗦几句，红酒“酒精度数”是多少？14度红酒一定比13度好吗？建议了解一下。
如果单纯的酒精度数高，而其他成分比较拉胯，那么浓烈且刺激的酒精就会掩盖葡萄酒的其他风味，带来不愉快的口感体验。
反之，如果酒精度数低，低于应有的水平，也会导致整体口感不平衡，而对于结构平衡的葡萄酒，就是在酒精度提到的同时，单宁、酸度、甜度、香气四方面也在一起提高，那样就不会出现不平衡的情况，这样说大家能够理解，葡萄酒中5大风味物质之间相互平衡的重要性了吗？
