时间:2023-01-08 02:07:18 | 浏览:2035
我总结了影响葡萄酒风格差异的三大规律:1.气候冷热造成口味变化;2.过桶和陈年程度的不同造成口味变化;3.以“新派和旧派”为代表的酿酒理念差异造成口味变化。
依据“甜还是不甜”区分葡萄酒,是葡萄酒的第一种类型划分方法。糖分被酵母全部“吃”完的,叫作“干型酒”,糖分没有被吃完的,就叫“甜酒”。
葡萄酒的第二种类型划分方法,是看这是静止的酒,还是带泡的酒。这就和酵母产生的“二氧化碳屁”有没有排出去有很大关系了。如果排出去了,就是不带泡的“静止酒”(still wine)。如果把发酵容器封闭起来,不让二氧化碳跑掉,酒里就会出现气泡,酿出来的就是“起泡酒”(sparkling wine),比如最有名的起泡酒——香槟就是这么酿造的。
依据颜色的不同来分类,是葡萄酒类型划分的第三种方法。
葡萄皮给红酒带来颜色和单宁。所谓“单宁”,就是吃葡萄皮时那种涩涩的感觉。
桃红酒就是在萃取过程中,酒液颜色还没有变得那么深之前,提前把皮渣取出来。市面上的桃红酒颜色有深有浅,而深浅主要取决于什么时候分离皮渣和酒,分离得越晚,颜色就越深。
发酵容器有许多种,区别体现在三点:透氧性、容积和是否带来额外风味。
通过降温停止酵母活动,然后过滤掉酵母;或者加入大量二氧化硫杀死酵母,来达到发酵停止的结果。这样的酒酒精度低(5~7度),甜度不高且香气扑鼻。这样的酿造方式制成的酒,最知名的就是大名鼎鼎的莫斯卡托地阿斯蒂(Moscato d’Asti),这款酒简直是全世界少女的心头爱!
何时进行压榨,是红葡萄酒和白葡萄酒在酿造环节上的重要区别。红葡萄酒是带皮酿造的,所以会在葡萄破皮后直接开始发酵。发酵结束以后把发酵罐里的酒排出来,此时罐底的葡萄皮渣里还有不少酒液。这时通过压榨,让剩余的酒液从皮渣里流出来。白葡萄酒是不带皮酿造的,先直接压榨出葡萄汁,再把皮扔一边,对葡萄汁进行发酵。
发酵,就是用酵母把葡萄酒中的糖转化为酒精和二氧化碳的步骤。
自流酒指的是可以自然流出的酒,而压榨酒,则是通过压榨葡萄皮渣得到的酒(是酒)。
自流汁指破皮时自然流出的汁,而压榨汁则是葡萄皮里的通过压榨才能得到的葡萄汁。
橡木桶造价高、难清洁、保养成本高,但保温性能好,所以使得发酵温度更高,并且透氧性高,发酵过程会伴随轻微氧化,有利于酿造更圆润、更复杂的酒。如果是新橡木桶,还会使酒添加烟熏、香草和香料的风味。
酒泥主要由死去的酵母组成,发酵后产生的粗酒泥需要及时去除,而之后的细酒泥,则可以被酿酒师利用,以增强酒的个性。葡萄酒带着酒泥陈酿,是一种历史悠久的做法,酒泥在陈酿过程中可以起到抗氧化的作用,还可以提升葡萄酒的质感和饱满度。
二氧化硫是葡萄酒重要的抗菌剂和抗氧化剂,大部分的葡萄酒,从采收到装瓶过程都需要二氧化硫的保护。
葡萄酒装瓶时,往往使用不同的瓶型,这跟地区文化有关。常见的有波尔多瓶、勃艮第瓶、阿尔萨斯笛形瓶等。波尔多瓶型的瓶肩设计有利于倒酒时把沉淀物留在瓶里,这是因为波尔多的葡萄酒更需要陈年,而陈年往往会产生大量沉淀;勃艮第瓶是一种更传统的瓶型,它溜肩的设计对早期的玻璃工艺来说制作更简单,然后就一直被沿用下来;起源于德国莱茵地区的瘦高笛形瓶被德国雷司令广泛使用,这在德国并没有强制规定,但在法国阿尔萨斯产区却被写进了法律里,阿尔萨斯的白葡萄酒必须要使用笛形瓶。
注:全文摘录于王胜寒《推开红酒的门》
当我们说到进口葡萄酒的时候,很多人都会执着于到底是原瓶进口葡萄酒还是国内灌装葡萄酒?归根结底,原瓶进口葡萄酒和国内灌装葡萄酒有着本质的区别,二者在质量和价格上也是完全不同的,同样是进口,是否原装也是衡量酒的品质高低的主要指标。而我们市面上常
图片来源于网络说实话,很多朋友受什么窖藏啊,女儿红埋地里20年挖出来喝等相关信息的影响,认为酒越陈越香越好喝!但是,大家发现没,现在红酒的标签上,大都贴着10年保质期的标志。图片来源于网络所以,问题来了,红酒到底有没有保质期?家里放了10年
提起世界上知名度最高的酒,我想一定有白酒、黄酒、啤酒和红酒。在这四大类酒中,白酒属于蒸馏酒,黄酒、啤酒和红酒则属于发酵酒,因此前者的酒精度数通常要高很多。关于酒类的小知识,相信大家都会略知一二。但是在酒瓶上有个小细节,相信不少朋友都会忽略掉
之前搬家的时候发现了很早以前买的红酒,一直放在那里没有动过,红酒放时间长了还能喝吗?红酒发酸是怎么回事?红酒放时间长了还能喝吗分情况,保存得当可以喝,保存不当变质了就不能喝了。红酒是水果经过发酵后的果酒,如果红酒保存的方法比较好且红酒没有出
导语:30块和300块的红酒有何区别?这3个红酒“知识盲点”,你一定要懂30块和300块的红酒有何区别?有人说:“牌子大小不同呗,你看茅台、五粮液”还有人说:“推广成本不同,各种渠道加价,最终单价卖得高,羊毛出在羊身上,喝300块的红酒就是
对于一般人来说,刚开始喝红葡萄酒可能不大习惯,因为红葡萄酒是葡萄连皮带籽一块发酵酿造的,单宁含量比较高,所以尝起来口感会比较涩。因此,作为新手来说,如何挑选红葡萄酒以及如何饮用红葡萄酒就显得尤为重要。对入门级的葡萄酒爱好者来说,口感柔顺、简
在国人的潜意识里,觉得有保质期的东西不能久放,一定要在保质期内喝掉,一旦过期,就是变质,不能再食用,但有一种东西却是例外,它不会过期。众所周知,酒精的保质期是非常长的,尤其是高度数且保存得当的白酒,十几年都不会有问题,而且还会随着时间的增加
星爷会晃点你30年吗?出于我个人对星爷的热爱。我人认为他也是受骗者!荤油、中医、医疗器械、母婴、当年的BAT,背后要么是IDG,要么是红杉;其实就是黑市、高盛、摩根等犹太财阀!比如当年的汽水产业。北冰洋、非常可乐、八王寺、冰峰等品牌分别被收
随着生活水平的提高,越来越多的开始喝红酒。红酒(Redwine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡
“红酒能抗癌!”一大早老李就拿了一瓶红酒,倒了一杯美美地喝了起来。老伴看了,急忙夺走他的酒杯:“再喝下去,痛风又该犯了!”“红酒可是好东西,适量喝点能保护心血管,而且现在也有研究说红酒能抗癌了,这充分说明红酒无害。”老李不服气地说道,振振有
爱因斯坦对他的学生说:“看来智商稍高,条件优越,且聪明强壮者不一定能够成功,成功有时需要一种近乎愚钝的力量。”爱因斯坦对他学生所说的话让我想到了我们今天将要讨论的话题,红酒的酒精度数,是不是越高越好?评判一款红酒好坏并不是单纯的只比较红酒的
酒,现在已成为人们日常生活中不可缺少的“酒精”饮料。特别是随着近年来人们物质生活水平的提高,酒的种类更是越来越丰富,除了在我国具有悠久历史的白酒、黄酒之外,还有啤酒、葡萄酒、国外的洋酒等同样十分流行。但是,不管什么酒,当我们在购买或者饮用的
在品茶时,有这么一句话:一人得幽,二人得趣,三人成品。套用到红酒身上,也是极好的。下班后,脱掉高跟鞋,放上一首爵士乐,把灯光调得柔和,为自己倒上一杯红酒,享受这难得的幽静!那么对于红酒与葡萄酒的区别你真的了解吗?红酒和葡萄酒的区别如下:1、
最近这种“歪脖子”的红酒挺火的,各种版本五花八门:妖魔鬼怪、牛鬼蛇神、神出鬼没。法国的也就算了,叔就忍了,居然还有智利产的“歪脖子”红酒。这就有点过分了,婶真的就不能忍了。其实,这种歪脖子红酒正版的只有一个酒庄出品:法国罗讷河谷产区的教皇新
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