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恋味:红葡萄酒的风味剖析

2023-01-08 02:12:01 1539

摘要:深圳,聚集了来自五湖四海的人,包容性极强,所以这里的饮食也是风味杂糅,湘菜、川菜、粤菜比比皆是。同样,红葡萄酒的风味也是纷繁复杂,对其你了解多少呢?今天,红酒百科全书将一一为你剖析。有关葡萄酒专家认为,由于影响葡萄酒风味的变量很多,比如产区...

深圳,聚集了来自五湖四海的人,包容性极强,所以这里的饮食也是风味杂糅,湘菜、川菜、粤菜比比皆是。同样,红葡萄酒的风味也是纷繁复杂,对其你了解多少呢?今天,红酒百科全书将一一为你剖析。

有关葡萄酒专家认为,由于影响葡萄酒风味的变量很多,比如产区、酿造工艺等,葡萄酒的风味很难定义。但不同的葡萄酒之间依然有所共性,请看下图。

1、红葡萄酒的10种风味分类

依据上图,我们可以将不同的红葡萄酒风味分成以下10类:

红色水果味

黑色水果味

花香

草本味道

辣椒味/香料味

泥土味

烘烤辛香/香草味

皮革味

涩味(收敛性)

酒体

2、单宁和酸度去哪儿啦?

了解葡萄酒的人可能会注意到,上图中并没有包括葡萄酒的单宁、酸度、酒精度和甜度这些基本要素,这是为何呢?其实,它们并不属于风味范畴,但作为葡萄酒的基本要素,它们对葡萄酒的风味还是有一定的影响。比如,高单宁的葡萄酒通常收敛感较强,但波特酒(Port)单宁含量较高,尝起来的收敛感不强,关键就在于酒中的甜度和高酒精度中和了它的收敛感,使它尝起来没那么干涩。(朱颜 译/红酒百科全书,文/WineFolly)

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