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葡萄酒的甜味是哪来的?干红葡萄酒有甜味吗?

2023-01-08 01:13:34 2630

摘要:  我们经常会遇到这样的问题:葡萄酒的甜味是哪来的?干红葡萄酒有甜味吗?  其实葡萄酒的甜度有多种,按照不同的含糖量,葡萄酒可以分为:干型(干红或干白),半干型,半甜型,甜型。干红葡萄酒的含糖量非常低,几乎没有甜味。  葡萄酒中有哪些甜味物...

  我们经常会遇到这样的问题:葡萄酒的甜味是哪来的?干红葡萄酒有甜味吗?

  其实葡萄酒的甜度有多种,按照不同的含糖量,葡萄酒可以分为:干型(干红或干白),半干型,半甜型,甜型。干红葡萄酒的含糖量非常低,几乎没有甜味。

  葡萄酒中有哪些甜味物质?

  葡萄酒甜味的几个来源:一是葡萄果实本身含有的葡萄糖,二是葡萄果实本身含有的果糖等甜味物质,三是发酵过程中产生的酒精、甘油等成份也具有甜味。

  2.葡萄酒的甜度类型是怎么划分的?

  葡萄果实在发酵成葡萄酒的过程中,酵母菌会把葡萄果实里的葡萄糖转变成酒精,发酵结束后,如果葡萄酒里还含有大量的葡萄糖,葡萄酒就会很甜。我们把残存在葡萄酒中的葡萄糖叫做残糖,残糖含量越高,葡萄酒越甜。

  葡萄酒按残糖量划分:

  干型:残糖含量<4g/L

  半干型:残糖含量4-12g/L

  半甜型:残糖含量12-50g/L

  甜型:残糖含量>50g/L

  3.干红葡萄酒基本不含糖份,为什么有些喝起来有甜味?

  葡萄酒发酵时,酵母菌仅把葡萄糖转变成了酒精,而葡萄果实里的果糖、发酵后产生的酒精、甘油等成份都具有一定的甜味,但很弱,我们一般会忽略掉,所以大部分的干红喝起来都是不甜的。当一款干红的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物质含量偏高时,虽然几乎没有残糖,但喝着也会感觉有一定的甜味。

  由果糖含量高而呈现的甜味,我们同时会感到果味浓郁,所以常用果味来形容这种甜味。

  由甘油、或酒精含量高而呈现的甜味,我们会用酒体肥大、饱满、丰腴、圆润等词来描述。

  4.冰酒、贵腐酒非常甜,糖份很高,是人为加进去的吗?

  冰酒和贵腐酒是通过不同的方法高度浓缩葡萄果实的糖份,从而得到残糖含量很高,口感很甜的葡萄酒,没有任何人为添加的糖份。

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