释疑|干红为什么不甜?葡萄酒分类大全给你答案

时间:2023-01-08 00:57:39 | 浏览:721

葡萄酒为什么有红有白?干红为什么又不甜?想必有些人会有这样的疑问。今天,红酒百科全书就来为你详细地解读葡萄酒的各种分类,看完之后以上那些问题估计就迎刃而解了。1、按颜色分类(1)红葡萄酒由红葡萄品种酿成,在酿造过程中,葡萄汁与果皮会进行浸皮

葡萄酒为什么有红有白?干红为什么又不甜?想必有些人会有这样的疑问。今天,红酒百科全书就来为你详细地解读葡萄酒的各种分类,看完之后以上那些问题估计就迎刃而解了。

1、按颜色分类

(1)红葡萄酒

由红葡萄品种酿成,在酿造过程中,葡萄汁与果皮会进行浸皮,然后带皮发酵,萃取其中的色素,因此酒液呈现紫红、宝石红、石榴红、砖红等各种程度的红色。

(2)白葡萄酒

大多采用白葡萄品种酿制,有时也会用红葡萄品种。葡萄破皮压榨后,没有进行浸皮且不带皮发酵,所以酒液颜色一般为近似无色、黄绿色、柠檬黄、金黄色等。

(3)桃红葡萄酒

也多由红葡萄品种酿成,颜色介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,经常呈粉红、淡红和玫瑰红。因为浸皮时间较短,酒液颜色较之红葡萄酒就浅多了。

2、按二氧化碳压力分类

(1)静止葡萄酒(still wines)

也称平静葡萄酒,指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa)的葡萄酒。可以说,没有气泡的葡萄酒都属于这一类。

(2)起泡酒(sparkling wines)

在20℃时,二氧化碳的压力大于或等于0.05MPa的葡萄酒都是起泡酒。最有名的起泡酒当属香槟(Champagne),而且只有在法国香槟产区产出的起泡酒才能叫香槟。

值得一提的是,依据更具体的二氧化碳压力,起泡酒还能分为以下两种:

1)低泡葡萄酒(semi-sparkling wines):指在20℃时,酒中二氧化碳压力在0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2)高泡葡萄酒(sparkling wines):指酒中自然发酵产生的二氧化碳压力高于或等于0.35Mpa的起泡葡萄酒。

3、按含糖量分类

(1)干型(dry/seco)

葡萄酒发酵时,所有的糖分都转化成了酒精,所有酒中的含糖量很少或几乎没有,这种葡萄酒就为干型。一般其含糖量少于4g/l,没有甜味,但具有洁净的果香和酒香。这下,你应该知道为什么干红不甜了吧。

(2)半干型(semi-dry/semi-seco)

含糖量在4-12g/l之间,仔细品尝你会发现有些微的甜味。

(3)半甜型(semi-sweet)

含糖量在12-50g/l之间,甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足,很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。

(4)甜型(sweet)

含糖量大于50g/l,口感香甜浓郁,一般酒精度较低。

4、按酿造方法分类

有些葡萄酒在葡萄采摘或者酿造工艺中使用了特定方法酿制,故将其归为一类。

(1)利口葡萄酒(liqueur)

指在葡萄生成酒精度为12%以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁等物质,最终酒精度数为15%-22%的葡萄酒,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry)。

(2)贵腐葡萄酒(noble rot wines)

在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了贵腐菌,果实成分发生了明显变化,贵腐葡萄酒就是用这种葡萄酿造的酒。贵腐酒一般口感甘甜,十分珍贵,主要的产区有法国的苏玳(Sauternes)和匈牙利的托卡伊(Tokaji)等。

(3)冰葡萄酒(Ice wines/Eiswein)

推迟葡萄的采收期,当气温低于-7℃,让葡萄在树上保持一定时间,等结冰后采收、带冰压榨、酿制,即为冰葡萄酒。德国、加拿大位置偏北,多产冰葡萄酒。

(4)加香葡萄酒(flavored wines)

葡萄原酒浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒,比如味美思(Vermouth)。

(5)加强型葡萄酒(fortified wines)

在葡萄酒酿造过程中,加入适量白兰地等烈酒或酒精来增强酒的酒精度,此为加强型葡萄酒。这种酒一般酒精度在18%-22%,雪利、波特、马德拉(madeira)都是典型的加强型葡萄酒。(朱颜/红酒百科全书)

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