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葡萄酒中的干,到底什么鬼?!

2023-01-08 00:50:52 2682

摘要:葡萄酒中的“干”,通常指含糖量的多少。葡萄酒糖含量划分:干型葡萄酒 含糖量低于4克/升半干葡萄酒 含糖量为4—12克/升半甜葡萄酒 含糖量为12—45克/ 升甜型葡萄酒 含糖量为45克/升红葡萄酒:红葡萄酒通常是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿...

葡萄酒中的“干”,通常指含糖量的多少。

葡萄酒糖含量划分:

干型葡萄酒 含糖量低于4克/升

半干葡萄酒 含糖量为4—12克/升

半甜葡萄酒 含糖量为12—45克/ 升

甜型葡萄酒 含糖量为45克/升

红葡萄酒:红葡萄酒通常是选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄经过压榨,进行皮汁混合发酵酿制而成的酒精饮料。酒色分为深红、紫红色、石榴红色、鲜红、宝石红等。在水果中,由于葡萄的葡萄糖含量较高,贮存一段时间就会发出酒味,因此常常以葡萄酿酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。红葡萄酒颜色红润,色泽喜庆,是人们喜欢的葡萄酒之一。它的酒精含量通常在8%~20%,是营养丰富,味道甘甜醇美,并能防治多种疾病的饮料,最早盛行于法国,在欧美和世界各地都很流行。常见的红葡萄品种为:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、添帕尼优(Tempranillo)等。红葡萄酒,颜色随着年龄的增长而变浅,颜色变化为紫红色,石榴红,宝石红,砖红/瓦红,棕色/褐色。口味较白葡萄酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

白葡萄酒:是用白葡萄品种酿制的葡萄酒,颜色为淡黄色,或去皮酿造,常见的白葡萄品种为:雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。白葡萄酒,颜色随着年龄的增长而变深。淡黄色、浅柠檬黄,黄色,金黄色,琥珀,褐色。选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。按照标准的规定,干型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低,没有甜味,所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒,含糖量都在45g/L以上。

红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。 也就是说,干红喝起来是不甜的。在中国,有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝,这说明饮用者其实不适合喝干红,而是甜型的红酒。

白葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后,立即将葡萄皮核过滤出去,葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白葡萄酒;干白酒新鲜、清爽、有水果香味,干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。

桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽通常是桃红色或玫瑰红、淡红色。

起泡葡萄酒:指富含二氧化碳的干白葡萄酒,适合于各种喜庆场合的酒种,并以法国香槟为代表。有人说,所有酒类中最好的酒是葡萄酒,葡萄酒中最高档的是干白葡萄酒。而对优质干白葡萄酒进一步优化,才产生香槟酒。所以,香槟酒在葡萄酒中又是最好的,大概正因为如此,人们给香槟酒一系列高贵的美称:酒中皇后、酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒、说服之酒等美称。起泡酒可以当开胃酒,也可以当餐酒来饮用,适宜搭配烤乳猪、烧鸭等粤菜、潮汕菜,因为香槟的酸甜口感可以极好的化解菜肴的油腻,同时气泡会感觉舒爽。

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母,再装瓶,在瓶中进行再次发酵制成。根据法律,只有在法国香槟地区,选用指定的葡萄品种,根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。真正的香槟酒,只有巴黎东北部的REIMS和EPERNAY地方出产。其他国家生产的起泡酒,大都以法国的制造法为范本,也有以简化的方法制造的,被称为气泡酒或起泡酒,味道都不错。

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