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红酒常识|干红葡萄酒中的“干红”代表着什么?

2023-01-08 00:49:20 4019

摘要:​红酒常识葡萄酒有干型、甜型之分,我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称,指的就是残余糖分低,口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。01定义在酒精发酵过程中酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳发酵时间越长葡萄酒中的残余糖分就越少干型葡萄酒即是残余...

红酒常识

葡萄酒有干型、甜型之分,我们通常指的干红是干型红葡萄酒的简称,指的就是残余糖分低,口感不甜或几乎不甜的葡萄酒。



01

定义


在酒精发酵过程中

酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳

发酵时间越长

葡萄酒中的残余糖分就越少

干型葡萄酒即是残余糖分很少的葡萄酒(4g/L以下)

相对的按照残糖量划分

还有半干型(4-12 g/L)半甜型(12-45 g/L)

以及甜型酒(45 g/L以上)

02

酿造

在酿造干型葡萄酒时

酿酒师要严格控制发酵过程

注意发酵温度、PH值、通风以及卫生条件等因素

防止酵母菌活动受到抑制

发酵被迫提前终止

造成葡萄汁中大部分糖分无法转化成酒精

此时就算及时采取措施进行再发酵

酿出来的干型酒质量也会大打折扣


03

口感

品尝干型葡萄酒时,讲究“看、闻、尝”

红酒塞开启后,需要等待半小时左右饮用最好

这个过程让酒体从沉睡中“舒醒”,散发独特的魅力

醒酒之后,先倒出一小杯倾斜45度查看酒的颜色

酒色越深,陈酿时间越长

宝石红和深红色的干红是处于成年期的酒

轻轻摇动酒杯,鼻子凑近杯口闻香

葡萄酒越好香气越复杂

而且会随着醒酒时间的不同而散发不同的香气

干红的香气多为红色水果的清香

人的舌头更容易感受到单宁和酸

单宁入口

给人以收敛、干涩感

白葡萄酒的酸味往往比红葡萄酒更明显

酸能促进唾液分泌

刺激味蕾、清新爽口

另外酵母菌无法将酒中的糖完全转化

这少量的糖分可以在单宁和酸之间起润滑作用

让葡萄酒的口感更加顺滑

三者协助

造就葡萄酒界最受欢迎的干型葡萄酒

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