舍得酒业A股四川沱牌舍得酒业600702股票股价今日最新消息

一个收入消费水平都颇高的外科医生问我：你是做什么的？答曰：葡萄酒。

医生继续问：什么葡萄酒？是红酒吗？答曰：呃……差不多，我给您写个文章解释一下吧。

葡萄酒

用100%的新鲜葡萄原料发酵酿造出来的酒，才能叫做葡萄酒。

根据国际葡萄与葡萄酒组织（Organisation Internationale de la Vigne et du Vin，简称OIV）的相关规定，通常来说，葡萄酒只能是破碎的或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精含量不低于8.5%。

而在我国“GB15037-2006葡萄酒标准”中则规定葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。同时，在质量标准中要求酒精度不能低于7%。

在这两个标准中，都点明了葡萄酒的原料必须是新鲜葡萄果实或葡萄汁，而且需要经过全部或部分酒精发酵过程，并规定了最低需含的酒精含量。也就是说，只有符合这些要求的酒才能称之为葡萄酒。

不论是哪个标准，葡萄酒的酿造都没有其他水果或原料的加入。一旦有其他的原料加入，比如：加入了新鲜的苹果、橘子···哪怕占原料成分的1%，这样酿造出来的酒都不能叫做“葡萄酒”，而应该叫做“果酒”。

所有拿水果酿造的酒都可称为果酒，也就是说“葡萄酒”也算是一种果酒。有人会问：那发酵会加酵母的呀~~！！！酵母是发酵辅料，不属于添加的原材料哦～～

红酒

在国内，有很多人会习惯把“葡萄酒”称为“红酒”，以便于将多为舶来品（进口）的葡萄酒和国内传统的“白酒”相区分。

除此之外，还有一个原因是因为当葡萄酒在中国兴起后，国内最先接触的就多为红葡萄酒，即使到现在，很多普通消费者在提及葡萄酒时的第一反应也是红葡萄酒。再加之“红酒”叫起来也朗朗上口，逐渐也就成为了葡萄酒的代名词。

红葡萄酒以红葡萄品种为原料，由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成。

葡萄果实经过破皮后，先进行浸渍，以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后，葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间，酿酒师会通过不同的酿造方式来加强葡萄汁与果皮的接触，促进色素、单宁和风味物质的提取。

通过这些酿造步骤，用红葡萄品种酿造的葡萄酒呈现出红色，也就是我们说的“红酒”了。严格意义上说，红酒并不能完全等同于葡萄酒，只能说它是葡萄酒中的一种。

按照颜色区分葡萄酒的种类，除了红葡萄酒，我们日常经常见到的还有桃红葡萄酒和白葡萄酒，不要混淆咯。

干红

平时大家经常会听到或见到“解百纳干红”和“霞多丽干白”等简称，相信不少人会对红白前面的“干”字表示疑惑，那么这个“干”究竟代表着什么呢？

发酵时，酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底，酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分，那么成酒的残糖含量就会非常低，甚至为零，这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。

这里的“干”代表着葡萄酒甜度的一个类别。依据葡萄酒的含糖量多少去分类，可以将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。

据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸（以酒石酸计）与总糖（以葡萄糖计）的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。

而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒，酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵，从而阻止剩余的糖分转化成酒精。根据残糖含量的高低，葡萄酒还可大致分为以下3种类型：

半干型葡萄酒

半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L，相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

半甜型葡萄酒

半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高，为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

甜型葡萄酒

甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L，甜度较高，不过如果酸度与甜度达到平衡的话，也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒，甜型红葡萄酒相对较少。