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拿什么美食来搭配你,拉菲葡萄酒?史上最全回答!

2023-01-08 02:06:18 2647

摘要:如今,葡萄酒已成为人们日常生活中不可或缺的一道调味剂,在美食美酒的世界里,葡萄酒与食物的搭配也早已超越了红酒配红肉、白酒配白肉的传统,各色混搭与人们的创意尝试将潜藏于葡萄酒深处的层次感显露无遗。作为对品质佳酿和生活艺术有极致追求的拉菲罗斯柴...

如今,葡萄酒已成为人们日常生活中不可或缺的一道调味剂,在美食美酒的世界里,葡萄酒与食物的搭配也早已超越了红酒配红肉、白酒配白肉的传统,各色混搭与人们的创意尝试将潜藏于葡萄酒深处的层次感显露无遗。

作为对品质佳酿和生活艺术有极致追求的拉菲罗斯柴尔德集团(DBR(Lafite))一直致力于推广美食美酒的艺术。而集团旗下丰富的产品系列,又为配搭创造了无限可能,不如一起探索下美食美酒的搭配能碰撞出如何别样的火花。

1、拉菲罗斯柴尔德集团精选系列:优雅精致

波尔多左岸的酒款充满了男人的阳刚之气,波尔多右岸的酒款带着几丝女人的妩媚。如果把左岸比拟为一首充满力道的交响乐,那么右岸的酒款就仿佛是一曲悠扬的圆舞曲。拉菲罗斯柴尔德集团在波尔多的左右岸拥有拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、杜哈米隆古堡(Chateau Duhart Milon)、乐王吉古堡(Chateau l"Evangile)与莱斯古堡(Chateau Rieussec)等数家酒庄。而顶级酒庄的产量已远远不能满足人们的日常需求,因此,遵循“卓越、精美、优雅”的精神与传承,拉菲罗斯柴尔德集团推出了可在日常品饮的经典佳酿——精选系列。精选系列囊括了:传奇(Legende)、传说(Saga)、珍藏(Reserve)及尚品系列(Selection)。该系列的酒款延续了拉菲的优雅精致口感,但橡木桶的气息并没有那么浓重,带着纯净的果味,平衡感极佳。

配餐建议:

(1)传奇波亚克VS红酒牛排

波尔多左岸的酒款强劲有力,带着充沛的单宁,搭配波尔多当地美食红酒牛排可以说是绝配。红酒牛排以当地红酒为底调制出的波尔多酱汁,配上传奇波亚克(Legende Pauillac)中香草、摩卡的芬芳,让牛排更富有层次感。

(2)珍藏梅多克VS黑胡椒牛肉粒

黑胡椒牛肉粒带着浓郁的香料味,入口满嘴留香。珍藏梅多克(Reserve Medoc)带着明显的香料味,还夹杂着桑葚和黑加仑的滋味,与牛肉的香料味相互呼应,融合得恰到好处。

2、智利巴斯克:天然活力

智利酒往往被冠以“高性价比”、“平易近人”的标签。自西班牙征服者将葡萄藤带到了智利后,这片土地就逐渐开始了其生生不息的葡萄酒业。

英国著名的葡萄酒评论家休•约翰逊(Hugh Johnson)曾称智利的巴斯克酒庄(Vino Los Voscos)是“南美洲的拉菲”。巧合的是不久之后,拉菲罗斯柴尔德集团收购了巴斯克。酒庄的葡萄园靠近太平洋,有着充足的日照和水资源。拉菲罗斯柴尔德集团接手酒庄后,还进行了一系列的改革:控制葡萄园的产量;实施全新的种植计划;通过凿井确保水源;在葡萄园里建立气象站等,为出产品质葡萄酒提供了更坚实的保证。

配餐建议:

(1)巴斯克十世VS毛血旺

酒庄的红葡萄酒如巴斯克十世(Le Dix Los Voscos)带着经典、优雅的口感,富有层次感,颇为复杂。酒款带着蓝莓、覆盆子、樱桃的果香。入口后能感受到强劲的单宁,带着雪松、桉树和辛料的滋味,吃一口毛血旺,会使得菜肴的花椒味更为明显,加强了菜肴的口感,但受不了辣味的朋友可别轻易尝试。

(2)巴斯克夏多内VS豉汁多宝鱼

豉汁多宝鱼肉质鲜美嫩滑,鱼肉紧致并不显得肥腻,还有着极高的胶原蛋白。搭配一款淡妆的巴斯克夏多内葡萄酒(Los Voscos Chardonnay),酒款有着清新的花香和香蕉、菠萝、葡萄柚等果香,口感圆润。吃一口鱼肉,喝上一口白葡萄酒,竟有种浑然天成的感觉。

3、阿根廷凯洛:浪漫热情

法兰西的优雅浪漫遇上了阿根廷的热情奔放会产生什么样的化学反应?拉菲罗斯柴尔德集团便做了这样一个实验。

1998年,拉菲罗斯柴尔德集团又与阿根廷卡氏家族联手,将位于阿根廷葡萄酒重要产区门多萨心脏地带的凯洛酒庄(Caro)高纬度土地上种植的马尔贝克与卡本尼苏维翁结合,酿出一款风味独具的美酒。酒款兼具浪漫典雅及热情四射的双重特质。

通过混酿的两款佳酿——凯洛和安第斯,散发着薄荷、黑醋栗、李子、雪松的香气,还带着香草、香料、摩卡咖啡的滋味。百分百由马尔贝克酿制的酒款爱汝则带着覆盆子、草莓、紫罗兰的芬芳。

配餐建议:

(1)安第斯VS阿根廷烤肉

阿根廷的烤肉可以说是一绝,吃烤肉时准备上一瓶安第斯红葡萄酒(Caro Amancaya),酒款中黑色水果、香草、香料的滋味和烤肉的味道十分搭调,而酒款的单宁使得肉质不会显得那么柴。

(2)爱汝VS百叶结红烧肉

百叶结红烧肉是经典的上海本帮菜,而浓油赤酱的红烧肉单吃会显得有些腻,配上这款阿根廷爱汝葡萄酒(Caro Aruma),酒款的酸度首先解除了菜肴的腻味。覆盆子、草莓等红色水果的滋味赋予了菜肴更多层次感。

4、朗格多克奥希耶:潜质无穷

1999年,拉菲罗斯柴尔德集团将朗格多克(Languedoc)地区的奥希耶古堡(Chateau d’Aussieres)购入。“这片广袤的自然土地中蕴藏着伟大的力量与绝伦的纯美,以及超乎想象的无穷潜质”,这些赞美之词解释了罗斯柴尔德家族眷顾这里的原因。

自集团收购酒庄后,除了种植朗格多克地区的传统葡萄品种之外,还开始栽种卡本妮苏维翁、梅洛、夏多内等葡萄品种。使得酿制出的酒款充满了无限可能。

配餐建议:

(1)奥希耶徽纹VS傣味烤罗非鱼

奥希耶徽纹(Blason d’Aussieres)带着些许香料的滋味,淡淡的木香以及些许黑色水果的香气。这道云南菜入口后香料味便在口中扩散开来,配合上奥希耶徽纹圆润的单宁以及香料味可谓相得益彰。余味中还带着胡椒味,和菜肴的回味颇为契合。

(2)奥希耶白VS龙井虾仁

作为一款上佳的白葡萄酒,奥希耶白(Aussieres Blanc)颇为清新,入口一点都不油滑,还带着清爽的薄荷香气,配合上等龙井的茶香。赋予了虾仁更多滋味,弹牙的虾肉和饱满的酒体融合得十分和谐。

其实,餐酒搭配并无定律,“和谐”与“相辅相成”是创造出美妙搭配的主要宗旨,而尝试是让你发现惊喜的最佳途径。同时,拉菲罗斯柴尔德集团的中文网站(http://www.lafite.com/chi)和官方微博(
http://e.weibo.com/dbrlafite)上专门开辟了餐酒搭配的板块,与您共同发现和分享美食美酒带来的乐趣。

来源:红酒百科全书

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