摘要：据悉，高加索（Caucasus）地区是葡萄酒的发源地，它涵盖了亚美尼亚、格鲁吉亚、阿塞拜疆、伊朗、俄罗斯和土耳其这 6 个国家。考古学家们曾在这些国家做过研究，前后在亚美尼亚发现了最古老的酿酒设备，在格鲁吉亚的古老黏土罐中找到葡萄残留物，以...
据悉，高加索（Caucasus）地区是葡萄酒的发源地，它涵盖了亚美尼亚、格鲁吉亚、阿塞拜疆、伊朗、俄罗斯和土耳其这 6 个国家。考古学家们曾在这些国家做过研究，前后在亚美尼亚发现了最古老的酿酒设备，在格鲁吉亚的古老黏土罐中找到葡萄残留物，以及在土耳其发现葡萄种植的痕迹。经检测，这些古物的存在时间均在公元前 4,100-8,000 年之间，是有历史记载以来有关葡萄酒的最早发现。
如今，高加索地区依旧种植着罕见的葡萄品种，并采用传统的酿造技术来酿制葡萄酒。下面，酒百科带你走进高加索地区，一同探索葡萄酒诞生之地的 10 大葡萄品种。
1. 阿列尼（Areni）
阿列尼起源于亚美尼亚南部的一个同名小镇，由于处在一个相对与世隔绝的地理环境，加之有着严酷的气候条件，这个红葡萄品种没有经受过根瘤蚜虫病（Phylloxera）的侵袭。阿列尼果皮较厚，但酿造出来的红葡萄颜色较浅，酸度清新，单宁柔顺。通常带有酸樱桃、草本植物、香料以及一丝青草气息。这个香气风味特征，让人很容易就联想到黑皮诺（Pinot Noir）和桑娇维塞（Sangiovese）这两大著名红葡萄品种。
起初阿列尼的名气很小，一直不为人所知，直到一款左拉·卡拉西阿列尼干红（Zorah Karasi Areni）荣登彭博（Bloomberg）“2012年度十大最佳葡萄酒（Top Ten Wines of 2012）”的榜单，阿列尼的知名度才逐渐提高。
2. 坎多尼（Khndoghni）
坎多尼来自于小高加索山脉东南部内陆山区的纳戈尔诺-卡拉巴赫（Nagorno-Karabakh）争议地区，追根溯源可能是来自亚美尼亚，或是阿塞拜疆。
这个红葡萄品种的突出特点便是含有高单宁，其典型的风味特征是黑色和蓝色水果香气，以及棉花糖和一丝泥土的气息。坎多尼酿造的红葡萄酒通常在高加索橡木桶中熟成，具有耐嚼抓口的单宁、精细的结构和较为突出的陈年潜力。
3. 晚红蜜（Saperavi）
晚红蜜是格鲁吉亚种植最广泛的红葡萄品种，它成熟晚，抗寒能力强，常与其他品种混酿。非常有意思的一点是，由于晚红蜜表皮和果肉的颜色都比较暗，酿制出来的葡萄酒颜色比较深邃，接近墨色，因此有的酒庄会在酒标上标注“黑葡萄酒”而不是红葡萄酒。
晚红蜜酿造的红葡萄酒酒体饱满，结构深邃，富含黑色水果、甘草、巧克力、泥土、熏肉、香料和胡椒的风味，酸度令人印象深刻。除了可以酿制干红，晚红蜜还可以被用来酿造桃红葡萄酒、半甜型或者甜型葡萄酒，甚至是加强酒。
4. 乌萨赫罗乌利（Usakhelouri）
乌萨赫罗乌利的含义是“没有名字的葡萄”，这是源自格鲁吉亚、产量极低的稀有红葡萄品种。产量低到什么程度呢？年总产量大概只有几吨而已。
乌萨赫罗乌利可以用来酿造干红葡萄酒，或者是价格不菲的自然甜红。前者通常馥郁芬芳，口感丝滑，酸度鲜明，单宁很少。带有红色水果、紫色花朵、薄荷、胡椒和森林地面的气息和风味。而半甜红给人的整体感觉就像是使用黑皮诺酿造而成的甜酒。具体的香气和风味大家不妨发挥想象力想象一下~
5. 宝佳斯科（Bogazkere）
这种红葡萄品种常见于土耳其南部高海拔地区，喜热喜干燥，因其强劲的单宁和适中的酸度而被称为“喉咙燃烧器（Throat Burner）”。宝佳斯科常用于与其他葡萄品种混酿，也可以单独酿制，酿制出来的葡萄酒散发着黑莓、胡椒、黑巧克力、丁香和甘草的气息。
由于其突出的单宁，宝佳斯科葡萄酒在年轻时会稍显粗糙艰涩，风格质朴，但是随着陈年，酒液会发展出复杂的泥土、皮革和烟草等风味，单宁也会在瓶陈的过程中变得柔顺。
6. 奥古斯阁主（Okuzgozu）
奥古斯阁主的字面意思为“公牛的眼睛”，意指其呈黑色的大颗粒葡萄果实。该品种起源于土耳其的埃拉泽省（Elazig），与上面提到的宝佳斯科同为土耳其最重要的红葡萄品种。它有良好的抗病性，喜好干燥气候，适合在粘壤土中生长。
奥古斯阁主最显著的两个特点是高酸度和香气浓郁。在口感上，它更多具有覆盆子、李子、石榴、香料和一丝泥土气息。奥古斯阁常与宝佳斯科混酿以增添酒的结构。
7. 沃士奇（Voskehat）
如果说阿列尼是亚美尼亚地区的标志红葡萄品种，那么标志白葡萄品种则必须是沃士奇了。沃士奇的含义是“金色的种子”，从下方图片我们也能看到它的果皮颜色是金黄金黄的，果皮还很厚实，无论是酷暑或者严寒气候，葡萄都能很好地适应环境。可以说，在亚美尼亚地区，几乎所有的酿酒师在酿造白葡萄酒时都会使用沃士奇，作为单一品种或者混酿的一部分。
由沃士奇酿造的白葡萄酒具有中等的酒体，口感柔顺，散发着花香、咸鲜气息，以及热带水果和核果果香。
8. 或戈里-姆茨瓦涅（Goruli-Mtsvane）
或戈里-姆茨瓦涅是原产于格鲁吉亚的一种古老白葡萄品种，是格鲁吉亚的官方推荐葡萄品种，你能在整个格鲁吉亚看到它的身影。
但由于这个葡萄品种具有晚熟、易氧化的特点，酿酒师们鲜少会使用它来酿酒。有的酿酒师会使用奎弗瑞陶罐（Qvevri）来酿造和储存此酒，它往往具有芳香的桃子、青柠、杏子、野花、松木和坚果的香气风味。在口感上，或戈里-姆茨瓦涅酒体偏轻盈。
9. 白羽（Rkatsiteli）
白羽是格鲁吉亚的一种白葡萄品种，种植面积十分广泛，几乎占了格鲁吉亚葡萄种植面积的一半。其生命力和抗寒能力都比较强，成熟后酸度高，糖分也不低，可塑性很强。可以酿制各种风格的葡萄酒，如干白葡萄酒、甜白葡萄酒、加强葡萄酒甚至是白兰地（Brandy）。
格鲁吉亚流行着两种酿酒方式：一是传统的白葡萄酒酿酒方式，二是把要发酵的葡萄汁放置在奎弗瑞陶罐中，用木质盖子盖好，然后埋在地下陈酿。前者酿制出来的葡萄酒平衡性佳，酒体中等，带有香料的味道，而后者酿制出来的葡萄则呈琥珀的颜色，结构强劲，口感如奶油般顺滑，并带有桃子和苹果等风味。
10. 埃米尔（Emir）
埃米尔是土耳其中部卡帕多西亚（Cappadocia）地区的白葡萄品种，过去曾一度是当地贵族或者统治者的首选餐酒，当地人又称其为“贵族（Lord）”或者“统治者（Ruler）”。埃米尔生活在高海拔地区，该地区土壤以火山岩为主，白天炎热，夜晚凉爽，昼夜温差大。
埃米尔葡萄酒的色泽一般较浅，多呈淡黄色且泛有绿光，带有苹果、黄梨、菠萝、血橙、蜜瓜和矿物质等气息，口感活泼，精致清新，酸度较高，酒体轻至中等。埃米尔葡萄酒通常不经过橡木桶，也不会进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation），并且多与土耳其另一重要品种娜琳希（Narince）进行混酿。除了静止葡萄酒，埃米尔亦可用来酿造起泡酒。
