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葡萄酒最全分类指南,干红、干白、贵腐、香槟是什么东西?

2023-01-08 00:39:59 2165

摘要:都说葡萄酒的种类非常多,隔壁从国外的二狗总在我面前念叨干红和干白,好像干红和干白就囊括了所有的葡萄酒。可是,有的小伙伴一定听过其他的贵腐、冰酒、香槟等等种类,那葡萄酒到底是怎么分类的呢?葡萄酒三个核心点(1)原料为新鲜葡萄果实或葡萄汁;(2...

都说葡萄酒的种类非常多,隔壁从国外的二狗总在我面前念叨干红和干白,好像干红和干白就囊括了所有的葡萄酒。可是,有的小伙伴一定听过其他的贵腐、冰酒、香槟等等种类,那葡萄酒到底是怎么分类的呢?

葡萄酒三个核心点

(1)原料为新鲜葡萄果实或葡萄汁;(2)全部或部分发酵;(3)酒精度不低于8.5度。

按颜色分类

(1)红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为紫红、宝石红、石榴红、砖红色等;

(2)白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造,颜色呈黄绿色、柠檬黄、秸秆黄或金黄色;

(3)桃红葡萄酒:颜色介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,呈粉红、橘红或桃红色;

按含糖量分类

(1)干型葡萄酒:亦称干酒,干是由单词“dry”翻译而来,与甜对立。通常所说的干红和干白就属于此类。干型是指原料(葡萄汁或果实)中的糖分几乎完全转化为酒精,残糖量<4g/L,口中察觉不到甜味;(2)半干葡萄酒:含糖量4~12g/L,口感微甜;(3)半甜葡萄酒:含糖量12~45g/L,口感略甜;(4)甜型葡萄酒:含糖量>45g/L,口中能感到明显的甜味。

按二氧化碳压力分类

(1)起泡葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力≥0.5bar的葡萄酒,比如香槟以及意大利阿斯蒂等都属于起泡葡萄酒;这里有一个知识点是,香槟一定是起泡酒,而起泡酒不一定是香槟。(2)平静葡萄酒:是指在20℃时,酒中二氧化碳压力<0.5bar的葡萄酒,也就是打开后没有气泡的葡萄酒,常见葡萄酒大多为此类型。

按酿造方式分类

按照酿造方式可分为普通葡萄酒和特种葡萄酒两类,其中普通葡萄酒即为完全用葡萄为原料发酵而成,不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。而特种葡萄酒是指新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特殊方法酿成的葡萄酒,可分为:

(1)加强型葡萄酒(FortifiedWine):在发酵过程中或发酵后加入蒸馏酒(一般为白兰地Brandy),形成酒精度在15%~22%的葡萄酒,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

(2)冰酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃时,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒;全球著名冰酒产区主要分布于加拿大和德国等地;

冰酒葡萄

(3)贵腐酒:在葡萄的成熟后期,果实感染了贵腐菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒带有独特的风味,芬芳香甜,特别珍贵。法国的苏玳(Sauternes)与匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国莱茵高(Rheingau)并称世界三大贵腐酒产区;

贵腐葡萄(4)蒸馏葡萄酒:即葡萄白兰地,白兰地是英文Brandy的译音。葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒,酒精度通常在40%~43%之间,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的享受;

(5)加香型葡萄酒:添加芳香型植物的葡萄酒,典型例子是意大利的味美思(Vermouth),以苦艾为主要调香原料,具有苦艾的特有芳香,香气强,稍带苦味;

总结

葡萄酒的世界比威士忌更加复杂,在酿造过程中的一个细微改变就可能影响了酒的品质,在酒类学习的道路上任重道远。持续关注,接下来的几期将会是普天就相关内容。

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