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干型葡萄酒是指什么?

2023-01-08 01:02:09 1243

摘要:干红这一词是我们经常听到的一个概念,相信不少朋友对其中这个“干”有点不理解,那么这个“干”到底是什么意思呢?其实干是指葡萄酒中的残糖含量低的一种说法,根据葡萄酒中残糖含量的多少,葡萄酒可以分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄...

干红这一词是我们经常听到的一个概念,相信不少朋友对其中这个“干”有点不理解,那么这个“干”到底是什么意思呢?

其实干是指葡萄酒中的残糖含量低的一种说法,根据葡萄酒中残糖含量的多少,葡萄酒可以分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒和甜型葡萄酒。

干型葡萄酒

干型葡萄酒的发酵一般比较彻底,剩余糖分极少。在不采取特殊手段的情况下,干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%,因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净,因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒,只是含糖量一般少于4g/L。

半干型葡萄酒

半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多,一般为 4 g/L-12g/L。相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型,但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味,当然这也可能和浓郁的果香等相关。

半甜型葡萄酒

在剩余糖分上,半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒,一般含糖量在 12-45 g/L之间。与半干型相似的是,这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡,这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。

甜型葡萄酒

这是含糖量最高的一类葡萄酒,剩余糖分一般大于 45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒,甜红相对较少。整体而言,甜型葡萄酒的甜腻感也更强,不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低,因此如果酸甜平衡的话,这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。

在这里,需要说明一下:从干型到甜型的葡萄酒的分类,并非是全世界统一的标准,各个国家略有不同。如在美国,他们有时将剩余糖份是10g/L的葡萄酒也称为干型酒。

所以,干型葡萄酒有两种情况:一是不管葡萄酒中的总酸和总糖的量分别是多少,也不管他们二者之间的差值是多少,剩余糖份不超过4g/L;二是当葡萄酒中的总酸和总糖二者之间的差值不超过2g/L时,剩余糖份最高可以是 9g/L。

另外有的干型葡萄酒喝起来有一点甜,这是什么原因呢?

(1)酒精和甘油的影响

葡萄酒的口感甜不甜,主要受到剩余糖分的影响,却也会受到酒精和甘油的影响。葡萄酒在发酵的过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质。百度“酒精”这一词条后你就会发现,酒精具有特殊香味,微甘,所以酒精尝起来是甜的。而甘油中含有胶质,尝起来也是甜的。比如说某款干型葡萄酒它的剩余糖分只有 2g/L,但是它的酒精度很高,喝起来就会觉得有些甜,很多干型的霞多丽白葡萄酒都会有这种感觉。

(2)酸度的影响

从味觉上来看,甜和酸是相互制衡的,此消彼长,如不加蜂蜜的柠檬水酸到倒牙,加了蜂蜜的柠檬水才好喝。产自冷凉产区的葡萄酒,酸度会特别高,这会影响到我们对甜度的感知。比如,一款产自武弗雷(Vouvary)地区的半干型白诗南葡萄酒(Chenin Blanc),酸度极高,虽然果香很新鲜浓郁,但你喝起来的时候还是会觉得它是干型的。反之,一些酸度不怎么高的葡萄酒,喝起来的时候甜味会比较明显,即使是干型的,口感也是稍甜的。

(3)单宁的影响

单宁是一种多酚类物质,广泛存在于植物叶子和橡木中。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽及梗,有苦味和收敛感(即涩感)。吃葡萄不吐葡萄皮的时候,你就能明显感觉到葡萄皮的苦涩味道。当葡萄酒中的单宁含量丰富且单宁成熟度不够的时候,苦涩感尤为明显,酒中的甜味就不容易被感知。相反地,当单宁含量非常少、果香很丰富的时候,甜味就更容易感知,比如薄若莱新酒(Beaujolais Nouveau),喝起来的时候就会觉得它口感鲜甜、青春无敌。

(4)氧化程度的影响

氧化程度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。当葡萄酒进行陈年后,酸度变柔和,单宁不再那么艰涩,那么,里面的甜味就更加突出了。

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